• 一、液体类豆瓣酱:常用豆瓣酱调味之菜肴,不能在菜中加入太多酱油,否则会造成菜品过咸。用油炸过使其色泽及味道较好。芝麻酱:成品稍干。可以用微量冷水或冷高汤调成稀液体。蕃茄酱:常常用于茄汁、糖醋等菜肴,并..

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      2019-01-17 22:42
    • 烧、焖、煨是最常用的烹调方法,各大菜系都有其代表菜,不过要掌握好这些技法,却并不是一件容易的事。今天,我们就来讲讲这几个最常用的烹饪技法。一、“烧”的烹调方法烧是把经过炸制、煎制、煸炒或水煮过的原料,..

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      2021-06-28 12:45
    • 无论您刚开始在家中掌厨,还是做厨师多年,总会不断学到一些新的烹饪技巧。这里,我们从几位加拿大资深大厨那里讨教了一些经验,一定能帮您在厨房中大展身手。1. 在烹饪过程中尝味道在您烹饪的过程中,最好尝一尝味..

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      2021-04-26 07:26
    • 俗話说“好吃不过饺子”,饺子是人见人爱的大众化传统美食。饺子就是面皮里装上各种馅料做成的,看起来非常简单。然而,要想做出香气扑鼻、美味可口的饺子,馅料起着决定性的作用,因此调拌饺子馅非常重要。那么,如..

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      2021-04-17 01:54
    • 焯水,也叫出水,即是将各种经过刀工或不刀工的原料放在水锅中,加热浸烫到一定程度捞出,供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理的过程之一。接下来就马上或在很短时间内烹调,所以,原料焯水的质量好坏会..

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      2021-03-02 14:36
    • 把食物做熟,营养或多或少会有损失。烹调时要借助不同的媒介物把热量传导给食物,常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种,哪种方式更有利于保留营养呢?1、油传热,炒、煎、炸等。这类烹调方法的优点是..

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      2021-02-26 00:25
    • 一、拔丝技法定义:将过油预制的熟料放入熬好糖浆的锅内搅拌加热,裹匀一层有黏性呈胶状的糖浆而成菜的技法。成菜可趁热蘸另跟的凉开水食用。关键和特点:拔丝法主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本技法之一,也..

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      2021-01-28 11:54
    • 一是粉蒸。这种蒸法使用原料最为广泛,但一般不蒸整料,而是将原料加工改切成所需的形状,加精盐、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品(酱油、面酱、乳汁等)拌匀腌渍入味,再加入先经炒香而后磨的粗..

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      2019-12-31 23:16
    • 有没有发现,同是厨师,同是做一个菜,有的人就是做得比自己好?这是因为在后厨里,有很多做菜的小窍门,知道和不知道,就是出现差别的原因。因此有些小技巧,是做厨师一定要知道的。1、炒青菜时,不宜加冷水,冷水..

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      2019-07-18 19:00
    • 面团出筋的程度会决定面包的细腻度,整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。一、面团的初级阶段(出筋阶段)最初面粉和其他材料混合的时候,是十分松散的,没有形成面筋,随着手工或者机械搅拌和揉制,面粉逐..

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      2019-04-05 21:14
    作者专栏
    • 苍穹

      注册时间:2021-10-28 08:28

    • 【王掌柜®】

      注册时间:2021-05-15 10:59

    • 花江

      注册时间:2021-10-26 16:28

    • 生活就是一杯酒

      注册时间:2021-10-25 19:38

    • 伊斯梅尔-李世明

      注册时间:2021-10-25 16:36

    • 行者无疆

      注册时间:2021-05-30 23:26

    • 杜晨

      注册时间:2021-10-24 12:40

    • 散落一夜空成

      注册时间:2021-10-24 11:40

    • 何鹏

      注册时间:2021-10-23 11:56

    • 青冘

      注册时间:2021-10-22 22:31

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