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杨绛，本名杨季康，江苏无锡人，中国著名的作家、戏剧家、翻译家，钱锺书夫人。由她翻译的《唐·吉诃德》被..
提起老舍先生，很多人都会想到他笔下的京味美食。事实上，他对很多地方的特色佳肴都不解之缘，与其说热爱美..
[食谈]东花｜老舍笔下的奇异美食
[食谈]名人与饮食｜郭沫若与清真菜
[食谈]雅舍谈吃｜梁实秋：醋溜鱼
杨绛，本名杨季康，江苏无锡人，中国著名的作家、戏剧家、翻译家，钱锺书夫人。由她翻译的《唐·吉诃德》被公认为最优秀的翻译佳作，93岁出版散文随笔《我们仨》，风靡海内外，102岁出版250万字的《杨绛文集》八卷。..
提起老舍先生，很多人都会想到他笔下的京味美食。事实上，他对很多地方的特色佳肴都不解之缘，与其说热爱美食，不如说他热爱的是生活。炸莲花老舍先生当年执教齐鲁大学时，写过一篇文章《吃莲花的》。文中写道：友人..
郭沫若对清真菜一往情深，北京鸿宾楼是一家有着100多年历史的清真“老字号”饭庄，现在，经过精心装裱的郭沫若诗作，仍悬挂在客厅里，就连饭庄门前的牌匾，也是出自郭沫若之手。清真菜按照伊斯兰教教规，饮食禁忌..
清梁晋竹《两般秋雨翕随笔》：西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简濇，直不见其佳处。然名留刀匕，四远皆知。番禺方像枰孝廉恒泰《西湖词》云：小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼，味酸最爱银刀鲙，河鲤河鲂总不..
某公司又在廉价了，去买了二两好茶叶，每两洋二角。开首泡了一壶，怕它冷得快，用棉袄包起来，却不料郑重其事的来喝的时候，味道竟和我一向喝着的粗茶差不多，颜色也很重浊。我知道这是自己错误了，喝好茶，是要..
沈从文（1902－1988），原名沈岳焕，笔名休芸芸、甲辰、上官碧、璇若等，乳名茂林，字崇文。湖南凤凰县人，祖母刘氏是苗族，其母黄素英是土家族，祖父沈宏富是汉族。沈从文本为汉族，早年亦以汉族人自居，晚年时选择..
自从西大街被改造后，对他的记忆就越来越模糊了。还好有能记住的老人在，还有一些改造后残存下的遗迹可以告诉我们西大街往日的故事。西大街的历史很长啦，所处的地方在隋朝时是皇城中心大街第四横街西段，唐朝最高行..
上海人说起咖啡，往往就会提到“老克勒”，这“克勒”到底是什么意思，众说纷纭，莫衷一是，有解释为“Color”（色彩）的，有解释为“Class”（阶级）的，有解释为钻石重量单位“Carat”的，但不论是什么意思，这样..
由于我久居西安回坊，又从事清真美食报的编辑工作，便经常有人问我：“坊上谁家的泡馍最好吃？”我能理解发问者的心态，是想品尝一下最正宗的坊上泡馍，体味一下纯正泡馍的口味！要回答这个问题，绝非推荐几家我认为..
大家都知道北平月盛斋的酱羊肉酱牛肉，制作精良，闻名遐迩。其实夏季各处羊肉床子所卖的烧羊肉，才是一般市民所常享受的美味。月盛斋的出品虽然好，谁愿老远地跑到前门户部街去买他一斤两斤的肉？ 烧羊肉和酱羊肉..
马克尔清真味道网顾问全国资深清真饮食文化学者蒿芒喜清真味道网顾问西安商联会名誉会长西安饭店与餐饮行业协会名誉会长郑新民清真味道网顾问国家高级技师陕西官府菜非遗传承人白剑波清真味道网CEO资深中国烹饪大师..
（历届会议资料照片）2019年全国高端清真美食论坛暨全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼于10月21日-23日在西安举办，休闲、旅游、考察、颁奖，让辛苦一年的企业家放松一下！会议议程安排如下：会议内容：1、全国清真餐饮..
一、漂肉（6条）1、剔肉、选肉，分割成大约5-6斤重的块。2、漂肉、漂油。3、刮洗。4、砸骨，棒子骨一定要砸开。5、漂洗时间4-5个小时。6、夏天，根据室温换水1-2次。二、配制调料（5项）7、根据比例配制调料。8、确..
1、济南市云亭清真楼地址：济南市市中区泺源大街228号。电话：0531—86150088。回回香地址：济南市天桥区工人新村中街。电话：0531-85828678。亚细亚民族饭店地址：济南市莱芜区花园北路38号。电话：0634—6238088。..
陕西省烹饪餐饮行业协会清真餐饮专业委员会2020年新一届领导机构1月18日正式宣告成立，协会秘书长刘淑红宣读了《关于清真专业委员会组织机构调整（2020年）报告的批复》，杜西峰会长和清真专业委员会主席白剑波向清..
2020年清真味道网迎新春茶话会于1月18日上午在西安贾三包子馆举行，清真味道网顾问马克尔、陕西省烹饪协会会长杜西峰及13个委员会主席等参加了会议，会上公布了2020年陕西省烹饪协会清真专业委员会机构聘任人选。茶..
第一条 根据陕西省社会团体管理办公室批准的陕西省烹饪餐饮行业协会清真烹饪专业委员会（以下简称清真烹饪专业委员会），是陕西省烹饪协会所属的从事清真烹饪研究与促进清真烹饪事业发展的专业机构，工作机构设在西..
2019全国清真餐饮食品界联谊会于1月8日在西安坊上人饭庄举办，来自陕西、甘肃、宁夏、青海、四川、重庆、河南、天津、山东等地的清真食品业代表和饮食文化学者130多人参加活动。大家就如何进一步加强企业自律、做好..
由清真味道网主办首届西安牛羊肉泡馍研讨会于2019年12月24日上午在西安老孙家饭庄圆满召开，西安泡馍技师马树桥、郭海柱、牛羊肉泡馍非遗传承人乌平及多家泡馍馆技术人员60多人参加了会议。老孙家饭庄负责人马波在致..
宗旨：2020年疫情，给中国清真食品业带来前所未有的困境，清真味道网为助力中国清真食品生产企业复工复产复盈利，特筹办“2020年中国清真食品线上展销会”，使企业以最小的投入，获得最大的回报，尽快走上正常的经营..
马文科，今年40岁，回族，宁夏固原人，..
青州市盛吉油脂有限公司（前身为1993成..
2020年的开头对我们大家都不太友好，经..
宁夏，全称宁夏回族自治区，简称“宁”。首府银川市，成立于1958年10月25日 ，是中国五大少数民族自治区之一。宁夏回族自治区得黄河水灌溉而形成了悠久的黄河文明。早在三万年前，宁夏就已有了人类生息的痕迹。公元1038年，党项族的首领李元昊在此建立了西夏王朝。历史..
推荐理由葱藏肥羊是近几年的流行菜，将羊肉切成薄片，放在金针菇与香葱花中间，浇淋的热油使三料香味混合，为羊肉片入足了葱香味，祛腥解腻，口味新颖。原料：鲜羊肉片400克，香葱100克，金针菇150克。调料：料汁300克，菜子油50克。料汁配方及制法：净锅上火，下入清油..
炸肉火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上，回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。原料：肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油..
有没有发现，同是厨师，同是做一个菜，有的人就是做得比自己好？这是因为在后厨里，有很多做菜的小窍门，知道和不知道，就是出现差别的原因。因此有些小技巧，是做厨师一定要知道的。1、炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，..
菜品文化芝麻鱼片是我国南北方大众喜欢的一款菜肴，各地各菜系几乎均有制作，只是食材和烹制方法大同小异而已。此菜中国烹饪大师、北京著名大厨马景海的经典之作。有两点需要说明一下，一是芝麻可选用白芝麻或黑芝麻。二是草鱼、鲤鱼或黑鱼均可制作。主料：鱼肉500克。..
陕西省乾县古称“乾州”，当地出产的锅盔由于面质优良，制作精细，口感好，备受食客欢迎，成为家喻户晓的地方食品。锅盔实际上是一种通过烙烤方式做出来的干面饼，民间俗语云：“陕西十大怪，烙馍像锅盖！”这里的“烙馍”指的就是锅盔。在陕西各地，锅盔可大可小，林林..
在2100多年的历史古城里寻找丝绸古道中最具深度的风味，是一种怎样的体验？答案只能是新疆喀什老城才能给出。喀什老城，历史悠久，文化深厚，且风情独特，素有“不到喀什，不算到新疆，不到古城，不算到喀什”的美誉。这座千年古城，是三大宗教、四大文明的交汇点，是古..
一、漂肉（6条）1、剔肉、选肉，分割成大约5-6斤重的块。2、漂肉、漂油。3、刮洗。4、砸骨，棒子骨一定要砸开。5、漂洗时间4-5个小时。6、夏天，根据室温换水1-2次。二、配制调料（5项）7、根据比例配制调料。8、确定调料的品质，品质与调料比例、与调料的保存都关系重..
一是粉蒸。这种蒸法使用原料最为广泛，但一般不蒸整料，而是将原料加工改切成所需的形状，加精盐、姜米、白糖、味精、五香粉等基本调味品和酱类调味品（酱油、面酱、乳汁等）拌匀腌渍入味，再加入先经炒香而后磨的粗粉，如米粉、豌豆粉、玉米粉、苡仁粉等（一般500g原料..
要问马来西亚人为何喜欢椰浆饭，立刻会得到各种回答。许多人把椰浆饭与童年的味道和气味联系起来。也有人说，椰浆饭混合的味道和质地，正是一顿好的马来西亚餐所必须的：辛辣味、咸味、奶油味和甜味混杂在一起，柔软且松脆。马来西亚人自己也承认，没有什么能比食物更能..
89岁的德国老爷爷卡斯滕和85岁的丹麦老奶奶因嘉，在购物时一见钟情，两人彼此相爱，平时会拥抱亲吻对方。由..
4月29日晚，兰州市南关民族风味一条街夜市，在具备复工复市条件后，正式开张迎客。十二届全国政协委员、兰..
久违的兰州老东乡西安店将于4月20号恢复营业，食客们可以去尽情享受啦！防疫措施已做好，欢迎您到店品鉴。..
晚上路过大麦市街，见有一家新开的阿拉丁餐厅，装修和餐厅名字很有异域风味，就想品味一下。进了店，老板是..
清真老金家饭庄三十年风雨历程，与广大消费者携手同行。值此春暖花开、吉祥斋月来临之际，特推出以下优惠充..
西安清真老金家饭庄，定于四月十三（星期一）恢复二楼炒菜经营。为回馈新老客户，您来我就送，每天一款精美..
西安饭店与餐饮行业协会率先在行业中推出堂食指南，明确教导餐饮企业，做使用公筷公勺的引导者和推动者，协..
2020年3月31日，中央电视台味道栏目范韬鲜、王显导演在陕西省烹饪协会清真委主席、清真味道网主编白剑波及..
今天（3月30日），一要感谢网友洁米莱赠送我彩色版古兰经，非常方便学习诵读。二要感谢西安回族企业家、儒..
回坊酿皮盛志望
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