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    • 烘焙知识|面包制作中的揉面技巧

      烘焙知识|面包制作中的揉面技巧

      面团出筋的程度会决定面包的细腻度,整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。一、面团的初级阶段(出筋阶段)最初面粉和其他材料混合的时候,是十分松散的,没有形成面筋,随着手工或者机械搅拌和揉制,面粉逐..

      2019-04-05 21:14
      编辑部
    • 烹饪调味料的基本分类和用法

      烹饪调味料的基本分类和用法

      一、液体类豆瓣酱:常用豆瓣酱调味之菜肴,不能在菜中加入太多酱油,否则会造成菜品过咸。用油炸过使其色泽及味道较好。芝麻酱:成品稍干。可以用微量冷水或冷高汤调成稀液体。蕃茄酱:常常用于茄汁、糖醋等菜肴,并..

      2019-01-17 22:42
      编辑部
    • 烹调知识|酱卤工艺与技法简介

      烹调知识|酱卤工艺与技法简介

      1、酱卤文化是中华饮食文化的一朵奇葩。酱卤食品历史悠久,是我国传统餐饮食品,是中华饮食文化遗产的一部分,是中华民族五千年饮食加工实践经验的结晶,因其颜色、香气、味道、保水性独特而著称于世。 2、《辞海》..

      2019-01-06 10:54
      编辑部
    • 烹调知识|西红柿去皮方法

      烹调知识|西红柿去皮方法

      西红柿属于茄科类植物,其农药残留物质相比于其他各种蔬菜是最少的,所以说西红柿皮是可以吃的,且番茄皮含有丰富的膳食纤维和强抗氧化剂元素即β-胡萝卜素,弃之可惜了。不过很多菜肴还是要先给西红柿去外皮,解决..

      2018-09-14 19:17
      编辑部
    • 烘焙知识|月饼分类小知识

      烘焙知识|月饼分类小知识

      我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式,甚至日式等。就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻等。按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大..

      2018-09-01 22:52
      编辑部
    • 烹调知识|勾芡的作用

      烹调知识|勾芡的作用

      什么是勾芡呢?用朴实的一点话来说就是让菜肴更加湿滑有汁,看上去更加有食欲。勾芡一般用淀粉,家里一般用的淀粉都是土豆淀粉,也有用绿豆淀粉。很多新手做出来的菜味道觉得不错,但是看上去就是不如高手做得成色好..

      2018-08-23 23:35
      编辑部
    • 烹调知识|葱在烹调中合理应用

      烹调知识|葱在烹调中合理应用

      《清异录》记载:“葱,和美众味,若药剂必用甘草也。”这里把葱在烹调中所起的作用,比作中药甘草真是恰如其分。在烹调中该如何合理地用葱呢?葱在烹饪中既可作辅料也可作调味品。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料..

      2018-04-24 11:12
      编辑部
    • 烹调知识|路边的野菜,你不要随便采

      烹调知识|路边的野菜,你不要随便采

      什么菜最能承载春天的味道?有人说是荠菜,有人说是春韭,有人说是春笋,还有人说是马兰头,根本就没有一个统一的答案。也对,春回大地,憋屈了一个冬天的舌头终于有了释放的机会。或清苦,或鲜甜,或脆爽,让人把一..

      2018-04-13 18:57
      编辑部
    • 烹调知识|烹调中的八大基本功有哪些

      烹调知识|烹调中的八大基本功有哪些

      1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。2.投料技术。炒菜的料的顺序有讲究,以便于更好的控制不同食材的生熟,便于烹饪时间的掌..

      2018-04-02 11:41
      编辑部
    • 微波炉预制餐难吃的真正原因

      微波炉预制餐难吃的真正原因

      包装标签上只是简单地标着“优质蔬菜意式千层面”(Value Vegetable Lasagne),但从盒子上的图片看,这家食品企业实在是太低调谦虚了。这道美食搭配着令人赏心悦目的丰富酱料,有好几层奶酪面饼、淡奶油盖料和可口..

      2018-03-30 12:53
      编辑部
    • 2021年,全国各地清真餐饮食品品牌企业推荐与展示!

      2021年,全国各地清真餐饮食品品牌企业推荐与展示!

      马克尔清真味道网顾问全国资深清真饮食文化学者蒿芒喜清真味道网顾问西安商联会名誉会长西安饭店与餐饮行业协会名誉会长郑新民清真味道网顾问国家高级技师陕西官府菜非遗传承人白剑波清真味道网CEO资深中国烹饪大师..

      2019-07-18 00:18
      编辑部
    • 会议|最详尽的全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼议程来了!

      会议|最详尽的全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼议程来了!

      (历届会议资料照片)2019年全国高端清真美食论坛暨全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼于10月21日-23日在西安举办,休闲、旅游、考察、颁奖,让辛苦一年的企业家放松一下!会议议程安排如下:会议内容:1、全国清真餐饮..

      2019-06-23 23:25
      编辑部
    • 白剑波|牛羊肉泡馍的99道制作工序

      白剑波|牛羊肉泡馍的99道制作工序

      一、漂肉(6条)1、剔肉、选肉,分割成大约5-6斤重的块。2、漂肉、漂油。3、刮洗。4、砸骨,棒子骨一定要砸开。5、漂洗时间4-5个小时。6、夏天,根据室温换水1-2次。二、配制调料(5项)7、根据比例配制调料。8、确..

      2019-12-15 13:10
      编辑部
    • 山东省16城市部分清真饭店名录

      山东省16城市部分清真饭店名录

      1、济南市云亭清真楼地址:济南市市中区泺源大街228号。电话:0531—86150088。回回香地址:济南市天桥区工人新村中街。电话:0531-85828678。亚细亚民族饭店地址:济南市莱芜区花园北路38号。电话:0634—6238088。..

      2019-04-24 10:02
      编辑部
    • 陕西省烹饪协会清专委2020年新一届领导机构1月18日成立

      陕西省烹饪协会清专委2020年新一届领导机构1月18日成立

      陕西省烹饪餐饮行业协会清真餐饮专业委员会2020年新一届领导机构1月18日正式宣告成立,协会秘书长刘淑红宣读了《关于清真专业委员会组织机构调整(2020年)报告的批复》,杜西峰会长和清真专业委员会主席白剑波向清..

      2020-01-18 18:34
      编辑部
    • 2020年清真味道网迎新春茶话会1月18日召开

      2020年清真味道网迎新春茶话会1月18日召开

      2020年清真味道网迎新春茶话会于1月18日上午在西安贾三包子馆举行,清真味道网顾问马克尔、陕西省烹饪协会会长杜西峰及13个委员会主席等参加了会议,会上公布了2020年陕西省烹饪协会清真专业委员会机构聘任人选。茶..

      2020-01-23 13:08
      编辑部
    • 陕西省烹饪协会清真餐饮专业委员会工作条例(讨论稿)

      陕西省烹饪协会清真餐饮专业委员会工作条例(讨论稿)

      第一条 根据陕西省社会团体管理办公室批准的陕西省烹饪餐饮行业协会清真烹饪专业委员会(以下简称清真烹饪专业委员会),是陕西省烹饪协会所属的从事清真烹饪研究与促进清真烹饪事业发展的专业机构,工作机构设在西..

      2019-06-13 00:21
      编辑部
    • 2019年全国清真餐饮食品界联谊会在西安召开

      2019年全国清真餐饮食品界联谊会在西安召开

      2019全国清真餐饮食品界联谊会于1月8日在西安坊上人饭庄举办,来自陕西、甘肃、宁夏、青海、四川、重庆、河南、天津、山东等地的清真食品业代表和饮食文化学者130多人参加活动。大家就如何进一步加强企业自律、做好..

      2019-01-20 01:11
      编辑部
    • 首届西安牛羊肉泡馍研讨会于12月24日在老孙家饭庄圆满召开

      首届西安牛羊肉泡馍研讨会于12月24日在老孙家饭庄圆满召开

      由清真味道网主办首届西安牛羊肉泡馍研讨会于2019年12月24日上午在西安老孙家饭庄圆满召开,西安泡馍技师马树桥、郭海柱、牛羊肉泡馍非遗传承人乌平及多家泡馍馆技术人员60多人参加了会议。老孙家饭庄负责人马波在致..

      2019-12-24 19:16
      编辑部
    • 2020年中国清真食品线上展销会隆重招商(附报名链接)

      2020年中国清真食品线上展销会隆重招商(附报名链接)

      宗旨:2020年疫情,给中国清真食品业带来前所未有的困境,清真味道网为助力中国清真食品生产企业复工复产复盈利,特筹办“2020年中国清真食品线上展销会”,使企业以最小的投入,获得最大的回报,尽快走上正常的经营..

      2020-04-18 09:06
      编辑部
    • 烘焙知识|面包制作中的揉面技巧

      烘焙知识|面包制作中的揉面技巧

      面团出筋的程度会决定面包的细腻度,整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。一、面团的初级阶段(出筋阶段)最初面粉和其他材料混合的时候,是十分松散的,没有形成面筋,随着手工或者机械搅拌和揉制,面粉逐..

      2019-04-05 21:14
      编辑部
    • 烹饪调味料的基本分类和用法

      烹饪调味料的基本分类和用法

      一、液体类豆瓣酱:常用豆瓣酱调味之菜肴,不能在菜中加入太多酱油,否则会造成菜品过咸。用油炸过使其色泽及味道较好。芝麻酱:成品稍干。可以用微量冷水或冷高汤调成稀液体。蕃茄酱:常常用于茄汁、糖醋等菜肴,并..

      2019-01-17 22:42
      编辑部
    • 烹调知识|酱卤工艺与技法简介

      烹调知识|酱卤工艺与技法简介

      1、酱卤文化是中华饮食文化的一朵奇葩。酱卤食品历史悠久,是我国传统餐饮食品,是中华饮食文化遗产的一部分,是中华民族五千年饮食加工实践经验的结晶,因其颜色、香气、味道、保水性独特而著称于世。 2、《辞海》..

      2019-01-06 10:54
      编辑部
    • 烹调知识|西红柿去皮方法

      烹调知识|西红柿去皮方法

      西红柿属于茄科类植物,其农药残留物质相比于其他各种蔬菜是最少的,所以说西红柿皮是可以吃的,且番茄皮含有丰富的膳食纤维和强抗氧化剂元素即β-胡萝卜素,弃之可惜了。不过很多菜肴还是要先给西红柿去外皮,解决..

      2018-09-14 19:17
      编辑部
    • 烘焙知识|月饼分类小知识

      烘焙知识|月饼分类小知识

      我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式,甚至日式等。就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻等。按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大..

      2018-09-01 22:52
      编辑部
    • 烹调知识|勾芡的作用

      烹调知识|勾芡的作用

      什么是勾芡呢?用朴实的一点话来说就是让菜肴更加湿滑有汁,看上去更加有食欲。勾芡一般用淀粉,家里一般用的淀粉都是土豆淀粉,也有用绿豆淀粉。很多新手做出来的菜味道觉得不错,但是看上去就是不如高手做得成色好..

      2018-08-23 23:35
      编辑部
    • 烹调知识|葱在烹调中合理应用

      烹调知识|葱在烹调中合理应用

      《清异录》记载:“葱,和美众味,若药剂必用甘草也。”这里把葱在烹调中所起的作用,比作中药甘草真是恰如其分。在烹调中该如何合理地用葱呢?葱在烹饪中既可作辅料也可作调味品。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料..

      2018-04-24 11:12
      编辑部
    • 烹调知识|路边的野菜,你不要随便采

      烹调知识|路边的野菜,你不要随便采

      什么菜最能承载春天的味道?有人说是荠菜,有人说是春韭,有人说是春笋,还有人说是马兰头,根本就没有一个统一的答案。也对,春回大地,憋屈了一个冬天的舌头终于有了释放的机会。或清苦,或鲜甜,或脆爽,让人把一..

      2018-04-13 18:57
      编辑部
    • 烹调知识|烹调中的八大基本功有哪些

      烹调知识|烹调中的八大基本功有哪些

      1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。2.投料技术。炒菜的料的顺序有讲究,以便于更好的控制不同食材的生熟,便于烹饪时间的掌..

      2018-04-02 11:41
      编辑部
    • 微波炉预制餐难吃的真正原因

      微波炉预制餐难吃的真正原因

      包装标签上只是简单地标着“优质蔬菜意式千层面”(Value Vegetable Lasagne),但从盒子上的图片看,这家食品企业实在是太低调谦虚了。这道美食搭配着令人赏心悦目的丰富酱料,有好几层奶酪面饼、淡奶油盖料和可口..

      2018-03-30 12:53
      编辑部
    • 2021年,全国各地清真餐饮食品品牌企业推荐与展示!

      2021年,全国各地清真餐饮食品品牌企业推荐与展示!

      马克尔清真味道网顾问全国资深清真饮食文化学者蒿芒喜清真味道网顾问西安商联会名誉会长西安饭店与餐饮行业协会名誉会长郑新民清真味道网顾问国家高级技师陕西官府菜非遗传承人白剑波清真味道网CEO资深中国烹饪大师..

      2019-07-18 00:18
      编辑部
    • 会议|最详尽的全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼议程来了!

      会议|最详尽的全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼议程来了!

      (历届会议资料照片)2019年全国高端清真美食论坛暨全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼于10月21日-23日在西安举办,休闲、旅游、考察、颁奖,让辛苦一年的企业家放松一下!会议议程安排如下:会议内容:1、全国清真餐饮..

      2019-06-23 23:25
      编辑部
    • 白剑波|牛羊肉泡馍的99道制作工序

      白剑波|牛羊肉泡馍的99道制作工序

      一、漂肉(6条)1、剔肉、选肉,分割成大约5-6斤重的块。2、漂肉、漂油。3、刮洗。4、砸骨,棒子骨一定要砸开。5、漂洗时间4-5个小时。6、夏天,根据室温换水1-2次。二、配制调料(5项)7、根据比例配制调料。8、确..

      2019-12-15 13:10
      编辑部
    • 山东省16城市部分清真饭店名录

      山东省16城市部分清真饭店名录

      1、济南市云亭清真楼地址:济南市市中区泺源大街228号。电话:0531—86150088。回回香地址:济南市天桥区工人新村中街。电话:0531-85828678。亚细亚民族饭店地址:济南市莱芜区花园北路38号。电话:0634—6238088。..

      2019-04-24 10:02
      编辑部
    • 陕西省烹饪协会清专委2020年新一届领导机构1月18日成立

      陕西省烹饪协会清专委2020年新一届领导机构1月18日成立

      陕西省烹饪餐饮行业协会清真餐饮专业委员会2020年新一届领导机构1月18日正式宣告成立,协会秘书长刘淑红宣读了《关于清真专业委员会组织机构调整(2020年)报告的批复》,杜西峰会长和清真专业委员会主席白剑波向清..

      2020-01-18 18:34
      编辑部
    • 2020年清真味道网迎新春茶话会1月18日召开

      2020年清真味道网迎新春茶话会1月18日召开

      2020年清真味道网迎新春茶话会于1月18日上午在西安贾三包子馆举行,清真味道网顾问马克尔、陕西省烹饪协会会长杜西峰及13个委员会主席等参加了会议,会上公布了2020年陕西省烹饪协会清真专业委员会机构聘任人选。茶..

      2020-01-23 13:08
      编辑部
    • 陕西省烹饪协会清真餐饮专业委员会工作条例(讨论稿)

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      第一条 根据陕西省社会团体管理办公室批准的陕西省烹饪餐饮行业协会清真烹饪专业委员会(以下简称清真烹饪专业委员会),是陕西省烹饪协会所属的从事清真烹饪研究与促进清真烹饪事业发展的专业机构,工作机构设在西..

      2019-06-13 00:21
      编辑部
    • 2019年全国清真餐饮食品界联谊会在西安召开

      2019年全国清真餐饮食品界联谊会在西安召开

      2019全国清真餐饮食品界联谊会于1月8日在西安坊上人饭庄举办,来自陕西、甘肃、宁夏、青海、四川、重庆、河南、天津、山东等地的清真食品业代表和饮食文化学者130多人参加活动。大家就如何进一步加强企业自律、做好..

      2019-01-20 01:11
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    • 首届西安牛羊肉泡馍研讨会于12月24日在老孙家饭庄圆满召开

      首届西安牛羊肉泡馍研讨会于12月24日在老孙家饭庄圆满召开

      由清真味道网主办首届西安牛羊肉泡馍研讨会于2019年12月24日上午在西安老孙家饭庄圆满召开,西安泡馍技师马树桥、郭海柱、牛羊肉泡馍非遗传承人乌平及多家泡馍馆技术人员60多人参加了会议。老孙家饭庄负责人马波在致..

      2019-12-24 19:16
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    • 2020年中国清真食品线上展销会隆重招商(附报名链接)

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      2020-04-18 09:06
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    • 烘焙知识|面包制作中的揉面技巧

      烘焙知识|面包制作中的揉面技巧

      面团出筋的程度会决定面包的细腻度,整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。一、面团的初级阶段(出筋阶段)最初面粉和其他材料混合的时候,是十分松散的,没有形成面筋,随着手工或者机械搅拌和揉制,面粉逐..

      2019-04-05 21:14
      编辑部
    • 烹饪调味料的基本分类和用法

      烹饪调味料的基本分类和用法

      一、液体类豆瓣酱:常用豆瓣酱调味之菜肴,不能在菜中加入太多酱油,否则会造成菜品过咸。用油炸过使其色泽及味道较好。芝麻酱:成品稍干。可以用微量冷水或冷高汤调成稀液体。蕃茄酱:常常用于茄汁、糖醋等菜肴,并..

      2019-01-17 22:42
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    • 烹调知识|酱卤工艺与技法简介

      烹调知识|酱卤工艺与技法简介

      1、酱卤文化是中华饮食文化的一朵奇葩。酱卤食品历史悠久,是我国传统餐饮食品,是中华饮食文化遗产的一部分,是中华民族五千年饮食加工实践经验的结晶,因其颜色、香气、味道、保水性独特而著称于世。 2、《辞海》..

      2019-01-06 10:54
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    • 烹调知识|西红柿去皮方法

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      西红柿属于茄科类植物,其农药残留物质相比于其他各种蔬菜是最少的,所以说西红柿皮是可以吃的,且番茄皮含有丰富的膳食纤维和强抗氧化剂元素即β-胡萝卜素,弃之可惜了。不过很多菜肴还是要先给西红柿去外皮,解决..

      2018-09-14 19:17
      编辑部
    • 烘焙知识|月饼分类小知识

      烘焙知识|月饼分类小知识

      我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式,甚至日式等。就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻等。按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大..

      2018-09-01 22:52
      编辑部
    • 烹调知识|勾芡的作用

      烹调知识|勾芡的作用

      什么是勾芡呢?用朴实的一点话来说就是让菜肴更加湿滑有汁,看上去更加有食欲。勾芡一般用淀粉,家里一般用的淀粉都是土豆淀粉,也有用绿豆淀粉。很多新手做出来的菜味道觉得不错,但是看上去就是不如高手做得成色好..

      2018-08-23 23:35
      编辑部
    • 烹调知识|葱在烹调中合理应用

      烹调知识|葱在烹调中合理应用

      《清异录》记载:“葱,和美众味,若药剂必用甘草也。”这里把葱在烹调中所起的作用,比作中药甘草真是恰如其分。在烹调中该如何合理地用葱呢?葱在烹饪中既可作辅料也可作调味品。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料..

      2018-04-24 11:12
      编辑部
    • 烹调知识|路边的野菜,你不要随便采

      烹调知识|路边的野菜,你不要随便采

      什么菜最能承载春天的味道?有人说是荠菜,有人说是春韭,有人说是春笋,还有人说是马兰头,根本就没有一个统一的答案。也对,春回大地,憋屈了一个冬天的舌头终于有了释放的机会。或清苦,或鲜甜,或脆爽,让人把一..

      2018-04-13 18:57
      编辑部
    • 烹调知识|烹调中的八大基本功有哪些

      烹调知识|烹调中的八大基本功有哪些

      1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。2.投料技术。炒菜的料的顺序有讲究,以便于更好的控制不同食材的生熟,便于烹饪时间的掌..

      2018-04-02 11:41
      编辑部
    • 微波炉预制餐难吃的真正原因

      微波炉预制餐难吃的真正原因

      包装标签上只是简单地标着“优质蔬菜意式千层面”(Value Vegetable Lasagne),但从盒子上的图片看,这家食品企业实在是太低调谦虚了。这道美食搭配着令人赏心悦目的丰富酱料,有好几层奶酪面饼、淡奶油盖料和可口..

      2018-03-30 12:53
      编辑部
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    • 烘焙知识|面包制作中的揉面技巧

      烘焙知识|面包制作中的揉面技巧

      面团出筋的程度会决定面包的细腻度,整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。一、面团的初级阶段(出筋阶段)最初面粉和其他材料混合的时候,是十分松散的,没有形成面筋,随着手工或者机械搅拌和揉制,面粉逐渐开始成团,案板或者揉面盆中看不到松散的面粉,此时..

    • 烹饪调味料的基本分类和用法

      烹饪调味料的基本分类和用法

      一、液体类豆瓣酱:常用豆瓣酱调味之菜肴,不能在菜中加入太多酱油,否则会造成菜品过咸。用油炸过使其色泽及味道较好。芝麻酱:成品稍干。可以用微量冷水或冷高汤调成稀液体。蕃茄酱:常常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。醋:红醋不宜久煮,于起锅前加入即可..

    • 烹调知识|酱卤工艺与技法简介

      烹调知识|酱卤工艺与技法简介

      1、酱卤文化是中华饮食文化的一朵奇葩。酱卤食品历史悠久,是我国传统餐饮食品,是中华饮食文化遗产的一部分,是中华民族五千年饮食加工实践经验的结晶,因其颜色、香气、味道、保水性独特而著称于世。 2、《辞海》对酱卤基本工艺和技法的解释简单明了:酱,用酱或酱油..

    • 烹调知识|西红柿去皮方法

      烹调知识|西红柿去皮方法

      西红柿属于茄科类植物,其农药残留物质相比于其他各种蔬菜是最少的,所以说西红柿皮是可以吃的,且番茄皮含有丰富的膳食纤维和强抗氧化剂元素即β-胡萝卜素,弃之可惜了。不过很多菜肴还是要先给西红柿去外皮,解决方法有三:刮、烫、烤。一、烫。先来说说烫,将西红柿..

    • 烘焙知识|月饼分类小知识

      烘焙知识|月饼分类小知识

      我国月饼品种繁多,按产地分有:京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式,甚至日式等。就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味。从馅心讲,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻等。按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。相关分类简介如下:一、广式月饼。广式月饼是目前..

    • 烹调知识|勾芡的作用

      烹调知识|勾芡的作用

      什么是勾芡呢?用朴实的一点话来说就是让菜肴更加湿滑有汁,看上去更加有食欲。勾芡一般用淀粉,家里一般用的淀粉都是土豆淀粉,也有用绿豆淀粉。很多新手做出来的菜味道觉得不错,但是看上去就是不如高手做得成色好。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹..

    • 烹调知识|葱在烹调中合理应用

      烹调知识|葱在烹调中合理应用

      《清异录》记载:“葱,和美众味,若药剂必用甘草也。”这里把葱在烹调中所起的作用,比作中药甘草真是恰如其分。在烹调中该如何合理地用葱呢?葱在烹饪中既可作辅料也可作调味品。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥膻味较浓,烹制时多放大葱,不仅去腥膻,缓解贝类的..

    • 烹调知识|路边的野菜,你不要随便采

      烹调知识|路边的野菜,你不要随便采

      什么菜最能承载春天的味道?有人说是荠菜,有人说是春韭,有人说是春笋,还有人说是马兰头,根本就没有一个统一的答案。也对,春回大地,憋屈了一个冬天的舌头终于有了释放的机会。或清苦,或鲜甜,或脆爽,让人把一个冬天的萝卜土豆大白菜抛到脑后。在这场春日盛宴中,..

    • 烹调知识|烹调中的八大基本功有哪些

      烹调知识|烹调中的八大基本功有哪些

      1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。2.投料技术。炒菜的料的顺序有讲究,以便于更好的控制不同食材的生熟,便于烹饪时间的掌控。3.上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的重..

    • 微波炉预制餐难吃的真正原因

      微波炉预制餐难吃的真正原因

      包装标签上只是简单地标着“优质蔬菜意式千层面”(Value Vegetable Lasagne),但从盒子上的图片看,这家食品企业实在是太低调谦虚了。这道美食搭配着令人赏心悦目的丰富酱料,有好几层奶酪面饼、淡奶油盖料和可口的酥脆奶酪皮。我仔细地拆掉纸盒包装,把塑料薄膜戳破..

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