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    聚 焦

    • 清真传统菜肴|法兰鱼卷

      清真传统菜肴|法兰鱼卷

      菜品文化法兰鱼卷清真传统菜肴,上世纪三十年代流行于北京、天津等地,后来传到西北地区,其用料和烹饪方法融合了西餐菜肴的制作方法。此菜其实是面包鱼卷,法兰就是面包英文“Bread”的转音。主料:净鱼肉150克。配..

      2018-01-06 23:33
      编辑部
    • 风味菜肴|鱼香肉丝的家常做法

      风味菜肴|鱼香肉丝的家常做法

      鱼香肉丝是大家喜欢的一款下饭菜,餐厅都有供应,大家知道鱼香肉丝是怎么做的吗?下面就把鱼香肉丝的家常做法做一详细介绍,让大家在家里也能做得像餐厅里一样好吃的鱼香肉丝。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川..

      2017-11-23 17:00
      编辑部
    • 调拌饺子馅应掌握的小技巧

      调拌饺子馅应掌握的小技巧

      俗話说“好吃不过饺子”,饺子是人见人爱的大众化传统美食。饺子就是面皮里装上各种馅料做成的,看起来非常简单。然而,要想做出香气扑鼻、美味可口的饺子,馅料起着决定性的作用,因此调拌饺子馅非常重要。那么,如..

      2021-04-17 01:54
      编辑部
    • 夫妻肺片被评美国"年度开胃菜" 译为"史密斯夫妇"

      夫妻肺片被评美国"年度开胃菜" 译为"史密斯夫妇"

      据中国日报26日消息,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,休斯敦Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被选为“年度开胃菜”。 这道菜的英文名被翻..

      2017-05-26 20:26
      编辑部
    • 清真菜肴|白菜豆腐

      清真菜肴|白菜豆腐

      白菜豆腐,在家常的做法之上添加调制的韩式辣酱,在清甜微辣中尽享家常菜的不同口感。操作过程:1. 将豆腐洗净切成块状。锅中加水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2 分钟。捞出放入凉水中过凉。2. 将厚实的白菜帮片一下..

      2017-04-13 14:00
      编辑部
    • 张家川的回族传统美食“十三花”

      张家川的回族传统美食“十三花”

      十三花,是甘肃张家川回族的一种宴席名称。即在一大方盘内,置以十三种不同的美味菜肴,在客人坐定并吃过果盘之后,一次端上,并连方盘一起放于桌上,供客人享用。十三花席是张家川回族宴席中规格最高的一种,在..

      2016-05-08 16:30
      编辑部
    • 清真传统菜肴:胡辣羊蹄

      清真传统菜肴:胡辣羊蹄

      菜品文化 胡辣羊蹄是回族传统菜肴,在西北穆斯林中广为流传,各大饭店均有经营。在西安回坊的美食街上,胡辣羊蹄也是最为引人注目的美食之一。胡辣羊蹄因其味辣而故名,采用卤的烹饪方法制作而成,既可以是餐桌上的..

      2016-03-31 00:17
      编辑部
    • 餐饮经营|餐厅选址的4个黄金定律

      餐饮经营|餐厅选址的4个黄金定律

      2019年餐饮业仍然会延续之前的增长势头,甚至速度会更快。从其他行业中挤出的“人才”,本着做餐饮门槛低的“认识”,可能会愈发的想要分这一杯羹。那么,“选址”将成为亟待解决的一大问题。毕竟,好的地点可以让餐..

      2019-01-16 21:23
      编辑部
    • 经营理念|餐厅如何“效”傲江湖

      经营理念|餐厅如何“效”傲江湖

      绩效考核,不仅适用于人,也适用于餐厅。一家餐厅经营的好不好,可以从很多不同的数据来体现:营业额、翻台率、利润率、坪效,人效、品效……各种各样的“效率”成为衡量餐厅经营状况的客观数据。不管是进驻商场,还..

      2019-01-15 00:24
      编辑部
    • 未来餐饮,厨师的什么手艺最吃香?

      未来餐饮,厨师的什么手艺最吃香?

      说到餐饮业,想到一句经典的话:厨师,永不失业。不过,话说回来,真正能够从中赚得盆满钵盈的又有几人呢?这句话也许说到了很多厨师的痛楚。餐饮是个永远不败的产业,民以食为天,是个永恒的话题。但是随着消费升级..

      2018-10-22 17:03
      编辑部
    • 2021年,欢迎全国各地清真餐饮食品企业加入清真味道网!

      2021年,欢迎全国各地清真餐饮食品企业加入清真味道网!

      马克尔清真味道网顾问全国资深清真饮食文化学者蒿芒喜清真味道网顾问西安商联会名誉会长西安饭店与餐饮行业协会名誉会长郑新民清真味道网顾问国家高级技师陕西官府菜非遗传承人白剑波清真味道网CEO资深中国烹饪大师..

      2019-07-18 00:18
      编辑部
    • 会议|最详尽的全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼议程来了!

      会议|最详尽的全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼议程来了!

      (历届会议资料照片)2019年全国高端清真美食论坛暨全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼于10月21日-23日在西安举办,休闲、旅游、考察、颁奖,让辛苦一年的企业家放松一下!会议议程安排如下:会议内容:1、全国清真餐饮..

      2019-06-23 23:25
      编辑部
    • 白剑波|牛羊肉泡馍的99道制作工序

      白剑波|牛羊肉泡馍的99道制作工序

      一、漂肉(6条)1、剔肉、选肉,分割成大约5-6斤重的块。2、漂肉、漂油。3、刮洗。4、砸骨,棒子骨一定要砸开。5、漂洗时间4-5个小时。6、夏天,根据室温换水1-2次。二、配制调料(5项)7、根据比例配制调料。8、确..

      2019-12-15 13:10
      编辑部
    • 山东省16城市部分清真饭店名录

      山东省16城市部分清真饭店名录

      1、济南市云亭清真楼地址:济南市市中区泺源大街228号。电话:0531—86150088。回回香地址:济南市天桥区工人新村中街。电话:0531-85828678。亚细亚民族饭店地址:济南市莱芜区花园北路38号。电话:0634—6238088。..

      2019-04-24 10:02
      编辑部
    • 陕西省烹饪协会清专委2020年新一届领导机构1月18日成立

      陕西省烹饪协会清专委2020年新一届领导机构1月18日成立

      陕西省烹饪餐饮行业协会清真餐饮专业委员会2020年新一届领导机构1月18日正式宣告成立,协会秘书长刘淑红宣读了《关于清真专业委员会组织机构调整(2020年)报告的批复》,杜西峰会长和清真专业委员会主席白剑波向清..

      2020-01-18 18:34
      编辑部
    • 2020年清真味道网迎新春茶话会1月18日召开

      2020年清真味道网迎新春茶话会1月18日召开

      2020年清真味道网迎新春茶话会于1月18日上午在西安贾三包子馆举行,清真味道网顾问马克尔、陕西省烹饪协会会长杜西峰及13个委员会主席等参加了会议,会上公布了2020年陕西省烹饪协会清真专业委员会机构聘任人选。茶..

      2020-01-23 13:08
      编辑部
    • 陕西省烹饪协会清真餐饮专业委员会工作条例(讨论稿)

      陕西省烹饪协会清真餐饮专业委员会工作条例(讨论稿)

      第一条 根据陕西省社会团体管理办公室批准的陕西省烹饪餐饮行业协会清真烹饪专业委员会(以下简称清真烹饪专业委员会),是陕西省烹饪协会所属的从事清真烹饪研究与促进清真烹饪事业发展的专业机构,工作机构设在西..

      2019-06-13 00:21
      编辑部
    • 2019年全国清真餐饮食品界联谊会在西安召开

      2019年全国清真餐饮食品界联谊会在西安召开

      2019全国清真餐饮食品界联谊会于1月8日在西安坊上人饭庄举办,来自陕西、甘肃、宁夏、青海、四川、重庆、河南、天津、山东等地的清真食品业代表和饮食文化学者130多人参加活动。大家就如何进一步加强企业自律、做好..

      2019-01-20 01:11
      编辑部
    • 首届西安牛羊肉泡馍研讨会于12月24日在老孙家饭庄圆满召开

      首届西安牛羊肉泡馍研讨会于12月24日在老孙家饭庄圆满召开

      由清真味道网主办首届西安牛羊肉泡馍研讨会于2019年12月24日上午在西安老孙家饭庄圆满召开,西安泡馍技师马树桥、郭海柱、牛羊肉泡馍非遗传承人乌平及多家泡馍馆技术人员60多人参加了会议。老孙家饭庄负责人马波在致..

      2019-12-24 19:16
      编辑部
    • 2020年中国清真食品线上展销会隆重招商(附报名链接)

      2020年中国清真食品线上展销会隆重招商(附报名链接)

      宗旨:2020年疫情,给中国清真食品业带来前所未有的困境,清真味道网为助力中国清真食品生产企业复工复产复盈利,特筹办“2020年中国清真食品线上展销会”,使企业以最小的投入,获得最大的回报,尽快走上正常的经营..

      2020-04-18 09:06
      编辑部
    • 清真传统菜肴|法兰鱼卷

      清真传统菜肴|法兰鱼卷

      菜品文化法兰鱼卷清真传统菜肴,上世纪三十年代流行于北京、天津等地,后来传到西北地区,其用料和烹饪方法融合了西餐菜肴的制作方法。此菜其实是面包鱼卷,法兰就是面包英文“Bread”的转音。主料:净鱼肉150克。配..

      2018-01-06 23:33
      编辑部
    • 风味菜肴|鱼香肉丝的家常做法

      风味菜肴|鱼香肉丝的家常做法

      鱼香肉丝是大家喜欢的一款下饭菜,餐厅都有供应,大家知道鱼香肉丝是怎么做的吗?下面就把鱼香肉丝的家常做法做一详细介绍,让大家在家里也能做得像餐厅里一样好吃的鱼香肉丝。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川..

      2017-11-23 17:00
      编辑部
    • 调拌饺子馅应掌握的小技巧

      调拌饺子馅应掌握的小技巧

      俗話说“好吃不过饺子”,饺子是人见人爱的大众化传统美食。饺子就是面皮里装上各种馅料做成的,看起来非常简单。然而,要想做出香气扑鼻、美味可口的饺子,馅料起着决定性的作用,因此调拌饺子馅非常重要。那么,如..

      2021-04-17 01:54
      编辑部
    • 夫妻肺片被评美国"年度开胃菜" 译为"史密斯夫妇"

      夫妻肺片被评美国"年度开胃菜" 译为"史密斯夫妇"

      据中国日报26日消息,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,休斯敦Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被选为“年度开胃菜”。 这道菜的英文名被翻..

      2017-05-26 20:26
      编辑部
    • 清真菜肴|白菜豆腐

      清真菜肴|白菜豆腐

      白菜豆腐,在家常的做法之上添加调制的韩式辣酱,在清甜微辣中尽享家常菜的不同口感。操作过程:1. 将豆腐洗净切成块状。锅中加水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2 分钟。捞出放入凉水中过凉。2. 将厚实的白菜帮片一下..

      2017-04-13 14:00
      编辑部
    • 张家川的回族传统美食“十三花”

      张家川的回族传统美食“十三花”

      十三花,是甘肃张家川回族的一种宴席名称。即在一大方盘内,置以十三种不同的美味菜肴,在客人坐定并吃过果盘之后,一次端上,并连方盘一起放于桌上,供客人享用。十三花席是张家川回族宴席中规格最高的一种,在..

      2016-05-08 16:30
      编辑部
    • 清真传统菜肴:胡辣羊蹄

      清真传统菜肴:胡辣羊蹄

      菜品文化 胡辣羊蹄是回族传统菜肴,在西北穆斯林中广为流传,各大饭店均有经营。在西安回坊的美食街上,胡辣羊蹄也是最为引人注目的美食之一。胡辣羊蹄因其味辣而故名,采用卤的烹饪方法制作而成,既可以是餐桌上的..

      2016-03-31 00:17
      编辑部
    • 餐饮经营|餐厅选址的4个黄金定律

      餐饮经营|餐厅选址的4个黄金定律

      2019年餐饮业仍然会延续之前的增长势头,甚至速度会更快。从其他行业中挤出的“人才”,本着做餐饮门槛低的“认识”,可能会愈发的想要分这一杯羹。那么,“选址”将成为亟待解决的一大问题。毕竟,好的地点可以让餐..

      2019-01-16 21:23
      编辑部
    • 经营理念|餐厅如何“效”傲江湖

      经营理念|餐厅如何“效”傲江湖

      绩效考核,不仅适用于人,也适用于餐厅。一家餐厅经营的好不好,可以从很多不同的数据来体现:营业额、翻台率、利润率、坪效,人效、品效……各种各样的“效率”成为衡量餐厅经营状况的客观数据。不管是进驻商场,还..

      2019-01-15 00:24
      编辑部
    • 未来餐饮,厨师的什么手艺最吃香?

      未来餐饮,厨师的什么手艺最吃香?

      说到餐饮业,想到一句经典的话:厨师,永不失业。不过,话说回来,真正能够从中赚得盆满钵盈的又有几人呢?这句话也许说到了很多厨师的痛楚。餐饮是个永远不败的产业,民以食为天,是个永恒的话题。但是随着消费升级..

      2018-10-22 17:03
      编辑部
    • 2021年,欢迎全国各地清真餐饮食品企业加入清真味道网!

      2021年,欢迎全国各地清真餐饮食品企业加入清真味道网!

      马克尔清真味道网顾问全国资深清真饮食文化学者蒿芒喜清真味道网顾问西安商联会名誉会长西安饭店与餐饮行业协会名誉会长郑新民清真味道网顾问国家高级技师陕西官府菜非遗传承人白剑波清真味道网CEO资深中国烹饪大师..

      2019-07-18 00:18
      编辑部
    • 会议|最详尽的全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼议程来了!

      会议|最详尽的全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼议程来了!

      (历届会议资料照片)2019年全国高端清真美食论坛暨全国清真餐饮食品界名人颁奖典礼于10月21日-23日在西安举办,休闲、旅游、考察、颁奖,让辛苦一年的企业家放松一下!会议议程安排如下:会议内容:1、全国清真餐饮..

      2019-06-23 23:25
      编辑部
    • 白剑波|牛羊肉泡馍的99道制作工序

      白剑波|牛羊肉泡馍的99道制作工序

      一、漂肉(6条)1、剔肉、选肉,分割成大约5-6斤重的块。2、漂肉、漂油。3、刮洗。4、砸骨,棒子骨一定要砸开。5、漂洗时间4-5个小时。6、夏天,根据室温换水1-2次。二、配制调料(5项)7、根据比例配制调料。8、确..

      2019-12-15 13:10
      编辑部
    • 山东省16城市部分清真饭店名录

      山东省16城市部分清真饭店名录

      1、济南市云亭清真楼地址:济南市市中区泺源大街228号。电话:0531—86150088。回回香地址:济南市天桥区工人新村中街。电话:0531-85828678。亚细亚民族饭店地址:济南市莱芜区花园北路38号。电话:0634—6238088。..

      2019-04-24 10:02
      编辑部
    • 陕西省烹饪协会清专委2020年新一届领导机构1月18日成立

      陕西省烹饪协会清专委2020年新一届领导机构1月18日成立

      陕西省烹饪餐饮行业协会清真餐饮专业委员会2020年新一届领导机构1月18日正式宣告成立,协会秘书长刘淑红宣读了《关于清真专业委员会组织机构调整(2020年)报告的批复》,杜西峰会长和清真专业委员会主席白剑波向清..

      2020-01-18 18:34
      编辑部
    • 2020年清真味道网迎新春茶话会1月18日召开

      2020年清真味道网迎新春茶话会1月18日召开

      2020年清真味道网迎新春茶话会于1月18日上午在西安贾三包子馆举行,清真味道网顾问马克尔、陕西省烹饪协会会长杜西峰及13个委员会主席等参加了会议,会上公布了2020年陕西省烹饪协会清真专业委员会机构聘任人选。茶..

      2020-01-23 13:08
      编辑部
    • 陕西省烹饪协会清真餐饮专业委员会工作条例(讨论稿)

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      第一条 根据陕西省社会团体管理办公室批准的陕西省烹饪餐饮行业协会清真烹饪专业委员会(以下简称清真烹饪专业委员会),是陕西省烹饪协会所属的从事清真烹饪研究与促进清真烹饪事业发展的专业机构,工作机构设在西..

      2019-06-13 00:21
      编辑部
    • 2019年全国清真餐饮食品界联谊会在西安召开

      2019年全国清真餐饮食品界联谊会在西安召开

      2019全国清真餐饮食品界联谊会于1月8日在西安坊上人饭庄举办,来自陕西、甘肃、宁夏、青海、四川、重庆、河南、天津、山东等地的清真食品业代表和饮食文化学者130多人参加活动。大家就如何进一步加强企业自律、做好..

      2019-01-20 01:11
      编辑部
    • 首届西安牛羊肉泡馍研讨会于12月24日在老孙家饭庄圆满召开

      首届西安牛羊肉泡馍研讨会于12月24日在老孙家饭庄圆满召开

      由清真味道网主办首届西安牛羊肉泡馍研讨会于2019年12月24日上午在西安老孙家饭庄圆满召开,西安泡馍技师马树桥、郭海柱、牛羊肉泡馍非遗传承人乌平及多家泡馍馆技术人员60多人参加了会议。老孙家饭庄负责人马波在致..

      2019-12-24 19:16
      编辑部
    • 2020年中国清真食品线上展销会隆重招商(附报名链接)

      2020年中国清真食品线上展销会隆重招商(附报名链接)

      宗旨:2020年疫情,给中国清真食品业带来前所未有的困境,清真味道网为助力中国清真食品生产企业复工复产复盈利,特筹办“2020年中国清真食品线上展销会”,使企业以最小的投入,获得最大的回报,尽快走上正常的经营..

      2020-04-18 09:06
      编辑部
    • 清真传统菜肴|法兰鱼卷

      清真传统菜肴|法兰鱼卷

      菜品文化法兰鱼卷清真传统菜肴,上世纪三十年代流行于北京、天津等地,后来传到西北地区,其用料和烹饪方法融合了西餐菜肴的制作方法。此菜其实是面包鱼卷,法兰就是面包英文“Bread”的转音。主料:净鱼肉150克。配..

      2018-01-06 23:33
      编辑部
    • 风味菜肴|鱼香肉丝的家常做法

      风味菜肴|鱼香肉丝的家常做法

      鱼香肉丝是大家喜欢的一款下饭菜,餐厅都有供应,大家知道鱼香肉丝是怎么做的吗?下面就把鱼香肉丝的家常做法做一详细介绍,让大家在家里也能做得像餐厅里一样好吃的鱼香肉丝。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川..

      2017-11-23 17:00
      编辑部
    • 调拌饺子馅应掌握的小技巧

      调拌饺子馅应掌握的小技巧

      俗話说“好吃不过饺子”,饺子是人见人爱的大众化传统美食。饺子就是面皮里装上各种馅料做成的,看起来非常简单。然而,要想做出香气扑鼻、美味可口的饺子,馅料起着决定性的作用,因此调拌饺子馅非常重要。那么,如..

      2021-04-17 01:54
      编辑部
    • 夫妻肺片被评美国"年度开胃菜" 译为"史密斯夫妇"

      夫妻肺片被评美国"年度开胃菜" 译为"史密斯夫妇"

      据中国日报26日消息,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,休斯敦Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被选为“年度开胃菜”。 这道菜的英文名被翻..

      2017-05-26 20:26
      编辑部
    • 清真菜肴|白菜豆腐

      清真菜肴|白菜豆腐

      白菜豆腐,在家常的做法之上添加调制的韩式辣酱,在清甜微辣中尽享家常菜的不同口感。操作过程:1. 将豆腐洗净切成块状。锅中加水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2 分钟。捞出放入凉水中过凉。2. 将厚实的白菜帮片一下..

      2017-04-13 14:00
      编辑部
    • 张家川的回族传统美食“十三花”

      张家川的回族传统美食“十三花”

      十三花,是甘肃张家川回族的一种宴席名称。即在一大方盘内,置以十三种不同的美味菜肴,在客人坐定并吃过果盘之后,一次端上,并连方盘一起放于桌上,供客人享用。十三花席是张家川回族宴席中规格最高的一种,在..

      2016-05-08 16:30
      编辑部
    • 清真传统菜肴:胡辣羊蹄

      清真传统菜肴:胡辣羊蹄

      菜品文化 胡辣羊蹄是回族传统菜肴,在西北穆斯林中广为流传,各大饭店均有经营。在西安回坊的美食街上,胡辣羊蹄也是最为引人注目的美食之一。胡辣羊蹄因其味辣而故名,采用卤的烹饪方法制作而成,既可以是餐桌上的..

      2016-03-31 00:17
      编辑部
    • 餐饮经营|餐厅选址的4个黄金定律

      餐饮经营|餐厅选址的4个黄金定律

      2019年餐饮业仍然会延续之前的增长势头,甚至速度会更快。从其他行业中挤出的“人才”,本着做餐饮门槛低的“认识”,可能会愈发的想要分这一杯羹。那么,“选址”将成为亟待解决的一大问题。毕竟,好的地点可以让餐..

      2019-01-16 21:23
      编辑部
    • 经营理念|餐厅如何“效”傲江湖

      经营理念|餐厅如何“效”傲江湖

      绩效考核,不仅适用于人,也适用于餐厅。一家餐厅经营的好不好,可以从很多不同的数据来体现:营业额、翻台率、利润率、坪效,人效、品效……各种各样的“效率”成为衡量餐厅经营状况的客观数据。不管是进驻商场,还..

      2019-01-15 00:24
      编辑部
    • 未来餐饮,厨师的什么手艺最吃香?

      未来餐饮,厨师的什么手艺最吃香?

      说到餐饮业,想到一句经典的话:厨师,永不失业。不过,话说回来,真正能够从中赚得盆满钵盈的又有几人呢?这句话也许说到了很多厨师的痛楚。餐饮是个永远不败的产业,民以食为天,是个永恒的话题。但是随着消费升级..

      2018-10-22 17:03
      编辑部
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    • 清真传统菜肴|法兰鱼卷

      清真传统菜肴|法兰鱼卷

      菜品文化法兰鱼卷清真传统菜肴,上世纪三十年代流行于北京、天津等地,后来传到西北地区,其用料和烹饪方法融合了西餐菜肴的制作方法。此菜其实是面包鱼卷,法兰就是面包英文“Bread”的转音。主料:净鱼肉150克。配料:虾仁100克,鸡蛋2个,面包75克,生菜少许。调料:..

    • 风味菜肴|鱼香肉丝的家常做法

      风味菜肴|鱼香肉丝的家常做法

      鱼香肉丝是大家喜欢的一款下饭菜,餐厅都有供应,大家知道鱼香肉丝是怎么做的吗?下面就把鱼香肉丝的家常做法做一详细介绍,让大家在家里也能做得像餐厅里一样好吃的鱼香肉丝。鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品..

    • 调拌饺子馅应掌握的小技巧

      调拌饺子馅应掌握的小技巧

      俗話说“好吃不过饺子”,饺子是人见人爱的大众化传统美食。饺子就是面皮里装上各种馅料做成的,看起来非常简单。然而,要想做出香气扑鼻、美味可口的饺子,馅料起着决定性的作用,因此调拌饺子馅非常重要。那么,如何巧妙地调拌饺子馅呢?现向大家简单介绍几个小技巧,..

    • 夫妻肺片被评美国"年度开胃菜" 译为"史密斯夫妇"..

      夫妻肺片被评美国"年度开胃菜" 译为"史密斯夫妇"..

      据中国日报26日消息,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师Brett Martin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,休斯敦Pepper Twins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被选为“年度开胃菜”。 这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith),源自好莱坞..

    • 清真菜肴|白菜豆腐

      清真菜肴|白菜豆腐

      白菜豆腐,在家常的做法之上添加调制的韩式辣酱,在清甜微辣中尽享家常菜的不同口感。操作过程:1. 将豆腐洗净切成块状。锅中加水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2 分钟。捞出放入凉水中过凉。2. 将厚实的白菜帮片一下,切成块状。3. 准备好葱花、蒜片、姜丝、八角。4.将..

    • 张家川的回族传统美食“十三花”

      张家川的回族传统美食“十三花”

      十三花,是甘肃张家川回族的一种宴席名称。即在一大方盘内,置以十三种不同的美味菜肴,在客人坐定并吃过果盘之后,一次端上,并连方盘一起放于桌上,供客人享用。十三花席是张家川回族宴席中规格最高的一种,在盛大活动中才能见到,如婚嫁和举行大的宗教活动 (尔曼..

    • 清真传统菜肴:胡辣羊蹄

      清真传统菜肴:胡辣羊蹄

      菜品文化 胡辣羊蹄是回族传统菜肴,在西北穆斯林中广为流传,各大饭店均有经营。在西安回坊的美食街上,胡辣羊蹄也是最为引人注目的美食之一。胡辣羊蹄因其味辣而故名,采用卤的烹饪方法制作而成,既可以是餐桌上的一道菜,也可以作为小吃,在美食街上手持而食。羊蹄含..

    • 未来餐饮,厨师的什么手艺最吃香?

      未来餐饮,厨师的什么手艺最吃香?

      说到餐饮业,想到一句经典的话:厨师,永不失业。不过,话说回来,真正能够从中赚得盆满钵盈的又有几人呢?这句话也许说到了很多厨师的痛楚。餐饮是个永远不败的产业,民以食为天,是个永恒的话题。但是随着消费升级,餐饮厨房标准化生产,许多餐厅厨师变得不那么重要了..

    • 朱文杰|中国黄牛之首—秦川牛

      朱文杰|中国黄牛之首—秦川牛

      1981年发行的邮票T63《畜牧业——牛》,把秦川牛放在了第一枚的位置,让人们印象深刻。秦川牛因产于陕西关中的八百里秦川而得名,系世界级的名牌,被誉为中国之瑰宝,居于全国五大良种黄牛之首。所以秦川牛位居T63《畜牧业——牛》邮票第一枚,应该是名符其实。秦川牛系..

    • 原料焯水有讲究

      原料焯水有讲究

      焯水,也叫出水,即是将各种经过刀工或不刀工的原料放在水锅中,加热浸烫到一定程度捞出,供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理的过程之一。接下来就马上或在很短时间内烹调,所以,原料焯水的质量好坏会直接影响菜肴的质量。具体应用有以下三个方面。一、青..

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