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    中国清真餐饮人物——陕西西安:马树乔

    烹饪大师

    2024-07-08 22:58:08

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    马树乔(陕西西安)

    回族,1951年生于西安市。1965年到同盛样当服务员,1966年拜陈生杰为师学习羊肉泡馍技术。1985年,陕西省政府授于他一级泡馍技师职称。

    马树乔精通剥、剔、砍、煮、捞、切、泡等一整套牛羊肉泡馍技术。他操作严格,对牛羊肉的漂、洗、冲、刷、打骨、去皮等处理方法,均按传统工艺要求制作,做到不留一滴血点、一根毛,不漏一个骨渣,不带一点腥膻气味,所切肉块薄厚均匀,肥瘦搭配恰当。煮肉时,主料、辅料投放有序,香料匹配考究,烹制的牛羊肉泡馍,汤香肉烂,香气扑鼻,堪称古城一绝。

    马树乔制作牛羊肉泡馍,以口汤、干泡最为出名。1983年他赴北京国宾馆进行烹饪表演,他制作的羊肉泡馍受到国家领导人的一致好评。杨虎城将军的长子杨拯民在一次邀请外宾时,品尝了他制作的泡馍,高兴地说:“我今天才吃到了真正的西安风味。”

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