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    中国清真餐饮人物——陕西西安:高沛然

    企业家

    2024-07-06 12:31:53

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    高沛然(陕西西安)

    男,汉族,私塾二年文化。陕西资深烹饪大师。西安清真老字号清雅斋创始人之一。河南省长垣县人,1916年8月出生,2010年前后去世,享年90多岁。

    1930年在郑州清真宴宾楼拜同乡名厨任金生为师学艺,1933年学成,在西安德茂楼从厨。1934年与西安清真名厨白福臻、田慎修合股创建清真饭馆清雅斋。一直坚持清真菜的研究与开发,烹饪技术全面,尤以爆、炒、扒、烤、炸、涮等技法见长。参与研究的108道莱组成的全羊宴等,在西安餐饮界享有盛誉。建国前,清雅斋在高沛然的领导下,接待过许多国民党军政要员,国民党元老屈武曾题写匾额留。曾担任西安市中式烹调技能评审委员会委员,多次当选西安市及碑林区工商联委员、政协委员。1989年73岁高龄应邀赴香港表演烤鱼串、烤鸭串、烤羊肉串等,在香港餐饮同行和市民中引起轰动。(高沛然图片系2004年2月与本书主编白剑波合影的剪裁图,有知道高沛然确切去世时间的人,请与本书主编联系)

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    全部评论(1)

    李瑞琪

    12天前

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    清雅斋,西安清真餐饮名店,三股而成、其高沛然、田慎修(也可能有其后人仍承其衣钵)身实为汉,却能在清真餐饮中立下如此之典范、与其思想意识、处世之道、人际交往、经营理念皆有其独到之处、令我们后人皆为之敬佩感叹。 思量了许久,觉得清雅斋的清真菜肴至今仍无人超越。
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