在2100多年的历史古城里寻找丝绸古道中最具深度的风味，是一种怎样的体验？答案只能是新疆喀什老城才能给出。

喀什老城，历史悠久，文化深厚，且风情独特，素有“不到喀什，不算到新疆，不到古城，不算到喀什”的美誉。这座千年古城，是三大宗教、四大文明的交汇点，是古丝绸之路中最为繁华、热闹的见证。

走进老城内，街巷纵横交错，建筑高低错落，具有传统的西域风情的建筑风格令人印象深刻。整座老城的格局构十分奇特，大街小巷往往以特殊的贴砖方式来进行辨认前方是否走得通。它是目前国内唯一保存完整的迷宫式城市街区。

就在这迷人又容易迷失的大街小巷内，往往或藏或显的诸多馋人的美味。尤其是暮色降临后的夜市，昏暗路灯下弥漫着人世间最温情的气味。

尘世如潮，人们在夜色与小铺灯光之间不断游走，像是美食家一般，以自己独到的眼光揪出“深夜食堂”里最可口的美味。

抓饭、羊杂汤、烤包子、羊肉串、阿拉伯烤肉、馄饨、烤鱼、鸽子汤、羊杂碎、石榴酒、哈密瓜，以及随处可见的米肠子等等，这些融合了2100多年的文明和智慧，最后凝聚成慰藉游人心灵的一道道风味。

白天，当我沉浸在古老建筑和艺术文化的历史长河中难以自拔时，夜晚的老城生活更是让我不愿从这里出来。逛夜市是游老城必不可少的项目之一，从形式来说，这并不是一件新鲜事，有太多旅游古城小镇都有夜市。

但唯独没有哪个夜市像是喀什这般，在沉淀了2100多年的历史文明后，商贩的吆喝声和食物的香气，令热闹的老城街区仿佛是回到了西汉时期。

喀什古城，原称疏勒，它是今天喀什的灵魂所在。最早的记载见于我国西汉时张骞所记载的古疏勒，当时的喀什已是一片繁华和昌盛。城里城外，车水马龙，驼队马帮，熙来攘往，行商坐贾，比比皆是，杂货分呈，琳琅满目。

它作为古丝绸之路上的历史文化名城，除了是商品集散地，也是美食天堂。当年由西安出发的商旅，无论走天山南路抑或走天山北路，均在此地汇合。在进行贸易和文化交流的同时，也被独具特色的风味所吸引。

西安的回民街就相当出名，汇集了各种美食，但若是与喀什老城的夜市比较起来，我还是更喜欢后者。它不仅吸引了大量外地游客，也深深吸引了本地人。

初次探访喀什是在冬季，也许是游客少的关系，老城的夜市更显喀什风情。许多当地人与游客一样，都在这朦胧夜色里寻找美食，尽管这些他们都是习以为常的味道，但每一种味道都是一种深刻的文化象征。

比如，最是让我好奇的米肠子，一根或几根盘旋堆加在一起，不仅引人注目，而且深受本地人喜欢。它是新疆的特色小吃，与面肺子像是一对孪生兄弟，总是同时出现在小吃摊上。这种利用羊的肺和肠为外衣制作的一道名馔佳肴，向来历史悠久，曾是“穷人”的美食。

用米肠子来招待客人，被当地人认为是对客人的一种尊重，原因是他们做的米肠子味道好，风味独特，做工讲究，富有营养。面肺子、杂碎等也是其中之一。据说，南疆的家庭主妇几乎都会做。

而不论是在夜市上，还是当地人自己动手做，其味道同样馋人，游客吃了赞不绝口。同时包括鸽子汤、杂碎、烤羊肉、烤蛋、烤南瓜等独特、又传统的小吃，都可称得上是民间佳肴。

就在我陶醉其中，舍不得结束的时候，人们与食物之间的互动又深深将我迷住。于灯光和腾腾雾气之间，不论是大人还是小孩，是年轻人还是老人，是漂亮的姑娘还是帅气的小伙子，或坐或站或等待的身影不仅是对美味的一种眷恋，也是美味对他们的一种召唤。

他们有的人在吃烤蛋，有的人在吃羊肉，有的人点了一杯石榴汁，有的人准备买几根羊蹄子。而就当美食家们准备大快朵颐的时候，掌管风味的店主们更是具有一种神秘的魄力。

他们沉稳有力，不急不躁，不论客人等了多久，等得多急，他们总是不慌不忙的将食物的味道做到最好，才肯递出。这就像是的古老的喀什老城一般，经历2100多年的风风雨雨，以文明和艺术征服了滔滔不绝的历史长河，以沉淀和厚重吸引了今天的人们不远千里而来。