在中国生活10年，Edwin Senjaya始终没有找到源自他的家乡印尼的纯正美味。“东南亚菜在上海的确很受欢迎，这些年泰国菜流行了起来，越南菜也紧随其上。马来西亚菜和新加坡菜也有，不过会有不同程度的中国本土化改良 ...

新疆有句俗话，三天不吃“炮仗子”，心里干揪揪的。一碗刚出锅的汤饭，搭配一个新出炉的馕，就是极其丰美的一餐。汤饭暖胃驱寒，还能够帮助消化。吃汤饭最大的讲究是面片与汤要一起吃。就着馕，先吃面片和汤面上的配 ...

张掖是古丝绸之路的重镇，它不仅有悠久的历史、灿烂的文化、优美的自然风光，更有着众多地域特色鲜明的美食，被当地人特别夸赞“攒劲得很”的张掖蒸饼就是其中的一种。张掖蒸饼起源于汉武帝时期，距今已有上千年的历 ...

推荐理由 葱藏肥羊是近几年的流行菜，将羊肉切成薄片，放在金针菇与香葱花中间，浇淋的热油使三料香味混合，为羊肉片入足了葱香味，祛腥解腻，口味新颖。 原料： 鲜羊肉片400克，香葱100克，金针菇150克。 调料： 料 ...

炸肉火烧是老北京人最喜欢的一种小吃。在制法上，回民和汉民有别，馅料不同，各具特色。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉民则不用烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。原料：肉馅500克，面粉1000 ...

菜品文化芝麻鱼片是我国南北方大众喜欢的一款菜肴，各地各菜系几乎均有制作，只是食材和烹制方法大同小异而已。此菜中国烹饪大师、北京著名大厨马景海的经典之作。有两点需要说明一下，一是芝麻可选用白芝麻或黑芝麻 ...

甘肃，简称甘或陇，甘肃地处中国西北地区，历史跨越八千余年，是中华民族和华夏文明的重要发祥地之一，也是中医药学的发祥地之一，被誉为“河岳根源、羲轩桑梓”。中华民族的人文始祖伏羲、女娲和黄帝相传诞生在甘肃 ...

锅贴是我国传统小吃品种，经过回族厨师改进制作方法，形成的一款风味独特的清真美食。全国各地几乎都有清真锅贴，做法大同小异，馅料丰富多彩，口味也各有不同。现在简要介绍常见的制作方法： 原料：（制250个） 牛 ...

朝鲜冷面，俗称朝鲜面、韩国冷面，尤以荞麦面冷面著称，是驰名国内外、深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。朝鲜冷面一般在夏天食用，吉林延吉地区以朝鲜冷面闻名，故称为“延吉冷面”。 主料： 荞麦面1000克，土豆淀粉15 ...

辽宁沈阳清真名吃“马家烧麦 ”的制作史，可追溯到200多年以前。早在清嘉庆元年（1796），回民马春便每天推车到沈阳城内各热闹场所，边包边卖烧麦，因其选料精良、配方独特，顾客很多，已小有名气。道光八年（1828） ...

热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，也是武汉人的首选小吃。 单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人来说，它不再仅仅是一种小吃，而是一种 ...

川北凉粉始创于清末宣统年间的四川南充，距今已有百年历史，是川北上百种名特小吃中的佼佼者，是南充老少爱吃的风味美食。 原料：白豌豆500克，色拉油10克，蒜泥20克，精盐3克，酱油35克，白糖2克，味精2克，花椒面2 ...

我常和外地朋友开玩笑说，你如果到我们西安回坊，一日三餐，住一个月，保证顿顿美餐不重样。尽管是玩笑，尽管有炫耀的成分，但回坊清真美食的丰富多彩却是不争的事实。一日三餐，月不重样，也就是90个品种。据我统计 ...

菜品文化 茶汤是西安回坊传统小吃，相传源于明代，系皇家茶点，兴盛于清，民间仿而效之，流行于北京、天津、西安、山东地等，多由回族商人经营。茶汤因用热水冲食，如沏茶一般，故名茶汤。尽管都叫 ...

菜品文化 羊蝎子堪称是滋补美味，原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一 ...

原料： 土鸡1只，沙参20克，党参20克、淮山20克、草果3个、红枣3个、桂皮5克，枸杞10克、姜2块（拍一下），味精5克，盐适量。 操作过程： 1、将所有调材及药材洗净用少量清水浸泡片刻。 2、土鸡整个洗净，放入汤煲中 ...

菜品文化 牛蹄筋就是牛蹄骨上的韧带，是一种上好的烹饪原料，可以烹制各种别有风味的热菜和凉菜。牛蹄筋营养丰富，具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗辅助作用。常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄 ...

菜品文化 炸牛排是一款传统清真菜，采用板炸烹饪法，系京菜清真厨师借鉴西餐烹饪技法而创制的，故又称西法炸。此菜上世纪三十年代即传入西安，因工序多，技法严格，真正能做好此的厨师并不多见。 主料：牛里脊肉300 ...

菜品文化 这是上世纪八十年代西安老清雅斋特级厨师安振帮口述的一款典故工艺菜肴，非常讲究造型。 主料：羊肉150克，虾肉250克。 配料：鸡蛋5个，蛋清3个，面包渣75克，面粉50克，熟牛肉10克，湿淀粉50克，蕃茄酱60 ...

菜品文化 法兰鱼卷清真传统菜肴，上世纪三十年代流行于北京、天津等地，后来传到西北地区，其用料和烹饪方法融合了西餐菜肴的制作方法。此菜其实是面包鱼卷，法兰就是面包英文“Bread”的转音。 主料：净鱼肉150克。 ...