面团出筋的程度会决定面包的细腻度，整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。 一、面团的初级阶段（出筋阶段） 最初面粉和其他材料混合的时候，是十分松散的，没有形成面筋，随着手工或者机械搅拌和揉制，面粉 ...

一、液体类 豆瓣酱：常用豆瓣酱调味之菜肴，不能在菜中加入太多酱油，否则会造成菜品过咸。用油炸过使其色泽及味道较好。 芝麻酱：成品稍干。可以用微量冷水或冷高汤调成稀液体。 蕃茄酱：常常用于茄汁、糖醋等菜肴 ...

1、酱卤文化是中华饮食文化的一朵奇葩。酱卤食品历史悠久，是我国传统餐饮食品，是中华饮食文化遗产的一部分，是中华民族五千年饮食加工实践经验的结晶,因其颜色、香气、味道、保水性独特而著称于世。 2、《辞海 ...

西红柿属于茄科类植物，其农药残留物质相比于其他各种蔬菜是最少的，所以说西红柿皮是可以吃的，且番茄皮含有丰富的膳食纤维和强抗氧化剂元素即β-胡萝卜素，弃之可惜了。 不过很多菜肴还是要先给西红柿去外皮，解决 ...

什么是勾芡呢？用朴实的一点话来说就是让菜肴更加湿滑有汁，看上去更加有食欲。 勾芡一般用淀粉，家里一般用的淀粉都是土豆淀粉，也有用绿豆淀粉。 很多新手做出来的菜味道觉得不错，但是看上去就是不如高手做得成色 ...

《清异录》记载：“葱，和美众味，若药剂必用甘草也。”这里把葱在烹调中所起的作用，比作中药甘草真是恰如其分。在烹调中该如何合理地用葱呢？ 葱在烹饪中既可作辅料也可作调味品。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原 ...

1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。 2.投料技术。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的 ...

包装标签上只是简单地标着“优质蔬菜意式千层面”（Value Vegetable Lasagne），但从盒子上的图片看，这家食品企业实在是太低调谦虚了。这道美食搭配着令人赏心悦目的丰富酱料，有好几层奶酪面饼、淡奶油盖料和可口 ...

油条在很多中国人眼中是明星早餐，深受国人的喜爱，由于油条中加入大量的明矾，让人们对油条有了新的认识。 明矾中有一定的铝，长期食用的话会增加老年痴呆的风险，为此，很多商家都打着自家的油条不放明矾的旗号， ...

打荷是饮食行业红案之一，打荷厨工负责将砧板切好配好的原料，腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单地说，就是厨房里面的全能选手，同时也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会，但什么都不是一 ...

吊汤是厨师的基本功，下面我们介绍烹制菜肴最常用的几种高汤。 高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤和清汤三大类。 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调， 厨房中常常连续滚煮，连续取用补水。 原料：鸡骨，鸭骨，牛骨（带适量 ...

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带 ...

　　近期网上一个主角为面条的视频被疯转，视频中有人用水清洗从农贸市场购买的面条，结果洗完后出现了一团黏糊糊的“胶”，于是猜测这些筋道且久煮不烂的面条是加了塑化剂或者某种胶，而人吃多了会得病。果真如此吗 ...

热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮等28种。 　　1、炒： 炒 是较基本的烹调技术，是应用范围较广 ...

无论是“厨房新手”，还是“掌勺大厨”，最难掌握的就是油温。油太热，菜容易糊；油温太低，菜品的口感和营养会大打折扣。其实，油温分为十成，每一成都有适合烹调的食物。到底该如何观察和控制油温呢？养生专家中国 ...

烧、焖、煨是最常用的烹调方法，各大菜系都有其代表菜，不过要掌握好这些技法，却并不是一件容易的事。今天，我们就来讲讲这几个最常用的烹饪技法。一、“烧”的烹调方法 烧是把经过炸制、煎制、煸炒或水煮过的原料 ...

无论您刚开始在家中掌厨，还是做厨师多年，总会不断学到一些新的烹饪技巧。这里，我们从几位加拿大资深大厨那里讨教了一些经验，一定能帮您在厨房中大展身手。1. 在烹饪过程中尝味道在您烹饪的过程中，最好尝一尝味 ...

俗話说“好吃不过饺子”，饺子是人见人爱的大众化传统美食。饺子就是面皮里装上各种馅料做成的，看起来非常简单。然而，要想做出香气扑鼻、美味可口的饺子，馅料起着决定性的作用，因此调拌饺子馅非常重要。那么，如 ...

焯水，也叫出水，即是将各种经过刀工或不刀工的原料放在水锅中，加热浸烫到一定程度捞出，供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理的过程之一。接下来就马上或在很短时间内烹调，所以，原料焯水的质量好坏会 ...

把食物做熟，营养或多或少会有损失。烹调时要借助不同的媒介物把热量传导给食物，常见的方式有油传热、水传热、蒸汽传热和热气传热4种，哪种方式更有利于保留营养呢？1、油传热，炒、煎、炸等。这类烹调方法的优点是 ...