经过漫漫炎热的苦夏，人们进入了燥热的初秋。这时，讲究养生的人一定要适时地补补身子。吃什么？如何补？不同的养生学家有不同的一套理论，不过大多都以中医理论为依据，故尔养生理论也大同小异。我是研究清真饮食的，我更注重从清真饮食的养生角度来说秋补。
从中医理论上说，羊肉是温性，吃羊肉属温补。什么是羊蝎子呢？羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故俗称羊蝎子。羊蝎子是羊中精品，其肉香嫩不腻，骨髓滑润，其汤浓香不膻。喜食羊蝎子者，解馋而体不胖，营养丰富而脂肪不高。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者，宜食羊蝎子取代牛羊肉。而且，从营养角度看，羊蝎子更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之功效。
不过，我不懂深奥的中医理论，我只知道中医养生理论上说，入秋去秋燥，吃羊蝎子好。走，跟我到位于西安南广济街的古城好一锅吃羊蝎子去。
羊蝎子店老板是西宁穆斯林青年马维孝，这小伙子天生就具有做生意的潜力，大度且很义气。和大多数年轻人一样，马维孝大学毕业后，顺利地进入青海省机关做公务员，这是很多人梦寐以求的理想。但是，马维孝则不愿把青春耗费在悠闲的办公室里。他硬是不听家人的一再阻拦，跟着哥哥做起了青海特产冬虫夏草生意。
我认为，人这一辈该干啥，好像命运早已为你安排好了。干对了，咋干咋顺；干不对，干啥，啥不行。马维孝好像就是为经商而生，他干起虫草生意，如鱼得水，干得风生水起，2013年的春天，就把生意扩展到了西安。
生意场上迎来送往，免不了请客吃饭。马维孝是穆斯林，只能吃清真餐。两年下来，他吃遍了西安的大小清真餐馆，从中吃出了一条商机。他认为，清真餐饮在西安口碑很好，具有广阔的发展前景。但西安有规模上档次的清真饭店则寥寥无几，于是他萌生了要在西安开清真饭店的想法。
卖什么？在哪里卖？通过选址和选择经营品种，显示了马维孝的大智慧。他没有选择最熟悉的西宁家乡饮食，因为西安人不习惯西宁风味；他也没有相中西安的清真美食，他更明白，一个外地人，在西安的土地上，与西安当地穆斯林竞技清真烹艺，无疑具有更大的风险。通过对西安餐饮市场，特别是清真市场的考察，马维孝认准了一个品种：就卖北京清真特色羊蝎子。回坊目前还找不到一个数百平米的大店，但这个店又不能远离回坊这个大清真餐饮圈，于是，2014年马维孝在回坊边上的南广济街，开了一家约800平米的古城好一锅羊蝎子店。
开业至今已有两年，生意一直火爆。马维孝有啥秘诀？我归纳了一下，有三点：
一是马维孝做的羊蝎子品质好。他专门选用肉质细腻的内蒙古羊蝎子，同时，在保持北京特色的基础上，更迎合了西安人的口味，特别是把西安回族擅长做羊肉的调料和技法融入其中，以适应不同口味的人群。
二是这里的羊蝎子及火锅，经济实惠。从表面上看，与其他饭店价格差不多，不过你仔细看看羊蝎子的量，更大，而且每个羊蝎子上的肉也更多。如此这般，把人均消费拉下50元，就很大众化了。三五知己、亲朋好友来古城好一锅吃羊蝎子，没有了压力，才更有情趣。
三是这里的环境和服务都很到位。这一点不多说，只有到店体验，更具说服力。
最后我想再说一点经营上的事，很多餐饮企业，舍得花几百万装修开店，则不愿出一点小钱营销。如果古城好一锅在品牌宣传、策划推广上再下点功夫，马维孝的事业可能会做得更大，马维孝也许会成为一个名符其实的餐饮企业家，古城好一锅可能会成为一个清真餐饮的样板店，当然他们口袋里的银子也会因此而更多。但是，再如果马维孝见好就收，固守一城一池，我行我素，别无分号，那我就无语了。
2016年10月8日星期六 |
