西安的秋天很短，还没有感觉到天高云淡，秋高气爽，就凉风习习，寒气逼人。好像脱去短袖衫还没半个月，就要穿毛衣了。国庆节在家宅了几天，看书写字，倒也清闲。昨天淅淅沥沥下了一天的雨，气温骤降。今天，天还是阴沉沉的，像是还要下雨。阴雨天，人们最没心情干事，甚至也不知道该吃什么饭。我就是这样！
看见桌面上有陕味香品牌的袋装凉皮，想打开吃，又怕凉。突然想起西大街百盛大楼下的秦娃冷热凉皮店，这里有热面皮。于是，穿衣下楼，骑上我的老“凤凰”，不到10分钟，就到了秦娃店。店老板叫李娟，精明强干，干餐饮很上心，把个小店打理得井井有条。她原来在回坊上开起第一家小火锅店，引爆了坊上火锅潮。后来她转干陕南凉皮，有热有凉有生气。
我进店入坐，见李娟正忙。店里主营汉中热面皮、擀面皮、面筋皮和米线。据说这热面皮、粉皮、菜豆腐、浆水面被誉为汉中风味小吃“四绝”，其中热面皮位列“四绝”之首。汉中面皮是以大米为原料，经过浸泡，磨成米浆，加水稀调相宜，上特制的笼蒸熟，待冷却后抹上菜籽油切成细条，具有白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香等特点，再辅以豆芽、菠菜、胡箩卜丝，调配入红油辣椒、大蒜汁、生姜汁、米醋、酱油、五香粉、精盐等佐料。拌后红绿相映，黄白互衬，色泽鲜亮，食之爽口，气味芳香，风味独特。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。
过去西安没有清真热面皮，只有汉中的穆斯林经营。现在李娟在回坊上经营汉中特色系列冷热面皮，无疑对丰富回坊的清真餐饮有重要的意义。
待李娟给顾客忙完活计，专门给我调了一碗现蒸的少辣椒的热面皮，与我在汉中吃过的热面皮，口味相似，说明李娟做的热面皮还是很正宗的。随着时光的流失，回坊的很多小吃失传了，同时很多小吃又被引进了。我想若干年后，这热面皮就是回坊的一款小吃了。
李娟很敬业，小店陆陆续续有客人点餐，都像是熟客，吃啥喝啥，心里都有谱。
李娟很小资，店里的装饰很别致，引来少男少女在这里吃完凉皮还懒着不走，享用wifi玩手机。
李娟很内行，无论管理，还是上手做凉皮，她都能来。
李娟很高雅，就这样不紧不慢地一天又一天，好像很悠闲的样子。
西安的秋天来了，李娟忙完店里的活计，就坐在店里看窗外的人来人往，犹如一幅动态的民俗画。其实，这个凉皮店，这个李娟，才是这幅画里的点之笔。
2016年10月6日星期四 |
