2015年9月9日，我们从吴忠返回西安时，顺道了解了一下平凉的街头清真小吃。平凉回族主要聚集在新民路一带，早上在路边就能看到经营锅盔、杂粮馍馍、羊杂等小贩。平凉锅盔和陕西的乾州锅盔很相似，直径约30-40公分，厚约5-6公分。平凉的杂粮馍馍和开花馒头在西安清真市场很少见，现在应该属于保健食品。
9月14日，我们参加临夏清真美食博览会时途经天水。在寻找清真餐馆时，意外发现了清真彦泰成美食城。从外观看，美食城应该开业不久，大约有30多个摊位，我大概看了一下，有新疆、北京、陕西等地风味小吃，但大多是当地人制作，口味并不纯正。根据摊位主人的介绍，我们品尝了天水小吃冉冉和呱呱，这两款小吃系用当地杂粮制作，尽管外形不好看，但蘸上调料汁，也颇有特色。我们去时正值饭口时间，人气还不错。尽管这个美食城还有再改进的地方，但对全国各地美食街建设，还是提供了一些成功的经验。
9月15日下午，我们抵达兰州，享誉全国的牛肉面是一定要吃的。听说安泊尔的牛肉面很有名，我们便驱车前往北滨河路店。没想到关门了，服务员说，下午不卖。后来我们到兰临高速路口的一家无名小店每人来了一碗牛肉面，价格很亲民，每碗6元，味道很可口，都很点赞。我们返回西安时，又在兰州甘南路的有德牛肉面馆吃了一次牛肉面，口味不错，还是6元一碗。
16日下午，应朋友之邀，在一家饭店全面品尝了临夏有代表性的小吃。河州包子依然经典，以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜为馅，皮薄、馅鲜、美味可口。临夏酿皮子也是特色小吃，属于面筋凉皮，调料很别致，以酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌为汁。另外还有临夏发菜、甜醅子、手抓、丸子、小油饼、炸洋芋片等。发子面肠是临夏宴席的标配，其地位犹如腊牛羊肉在西安清真宴席中的地位，几乎逢宴必上。但是我发现，凡招待西安人的宴席上，发子面肠很少有空盘，不是这款菜不好，而是不合乎西安人的口味。
18日晚上，经中国烹饪协会清真委员会张文春主任介绍，我们来到一家东乡人开的饭店进餐。果然不虚此行，这家的手抓确实比一些豪华大店的手抓好吃。6种盖碗茶配料就放在桌子上，由客人自行调配，完全免费。这种经营方式与一些大饭店连起码的普通免费茶也不提供，形成鲜明的对比。更要说明的是，这家店饭菜价格并不贵，结帐时我们的心理价位是200元以上，实际只有140多元。
去年参加临夏博览会时，对荣获金奖的爱里福餐饮公司的香酥鸡印象极深。会议期间，马云因有事到外地了。热心的马云派他侄子王俊清给我们送来了香酥鸡和凤爪，还是那个味，还是散发着诱人的香味。实话实说，爱里福的主打品种是香酥鸡，然而我更爱吃的是他的凤爪，且超越我之前吃过的其它凤爪。一种美食，如果能达到让人吃了还想吃，且久久不忘，就已进入高品质的境界了。我对王俊清说：希望马云的香酥鸡能飞到西安，也希望这美味的凤爪能跑遍全国。
这次会上还发现了很有希望的岷州第一笼包子，他的包子也是汤包，但汤汁不够多。老板张世宇很想把包子的事做大，从岷州搬到了临夏。但如何做大？如何连锁？还有许多文章需要做。我想起了参会的昌吉呼图壁沙家椒麻鸡，也存在相似的问题。
临夏民间隐藏着清真餐饮的很多高手，像伊宝餐饮的王孝贤等，有技术，有品种，有雄心，就缺少一张施工蓝图。这就需要地方的支持，需要清真餐饮界朋友的团结与智慧。对了，临夏还应该成立一个清真烹饪协会。
2015年9月 |
