由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会清真委员会承办的清真餐饮界首批注册中国烹饪大师名师培训认证于9月20日在西安欧亚学院举办，来自全国各地近40名学员参加培训考评。中国烹饪协会副会长马志和、王喜庆，清真委员会执行主席王军，清真委员会副主席、资深中国烹饪大师马世伟等领导和嘉宾出席开班仪式。
本次考评工作是依据中国烹饪协会注册中国烹饪大师(名师)管理办法，经过严格报名审核参加培训。20日上午，首先由扬州大学旅游烹饪学院教授、ISO质量管理体系认证餐饮专家、国家职业技能竞赛裁判员、餐饮业国家一级评委朱云龙做《塑造大师、名师魅力》的主题演讲。朱教授从烹饪技艺、烹饪食材、饮食文化等三个方面，阐述了做为一个中国烹饪大师、名师应该具备的理论知识和专业修养。
全国清真烹饪基地主任、教授张新宁主讲中国清真饮食概论，从中国清真饮食民俗知识到清真饮食的审美思想及研究发展等，进行全面系统的讲解。
担任本次中国烹饪大师名师考评的评委是马志和、马世伟、李创伦、王金月和张宁君，菜肴实际操作考试严肃认真，评委们对每一款菜肴的色香味型都有精彩的点评，然后依具菜肴的口感及刀工、火候的掌握等综合因素进行评分。
通过此次中国烹饪大师名师培训认证，将对推动全国清真餐饮业发展，提高清真烹饪专业技能水平，加强清真烹饪队伍建设具有重要意义。多次获得全国烹饪大赛奖的西安新大湖总经理王爱新说，中国清真餐饮渊源流长、积淀深厚，是中国餐饮的重要组成部分，也是一带一路餐饮经济的风景线。中国烹饪协会首次在清真餐饮领域开展注册烹饪大师名师考评，对全面提升全国清真餐饮厨师的理论水平和实际操作技术，无疑具有推动作用。
本次考评工作得到陕西省餐饮商会、陕西省烹饪协会及西安饭店与餐饮协会清真委员会、西安欧亚学院的大力支持。（图文/孙敏）
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