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凤爪就是鸡爪子，可做成美味菜品上餐桌。鸡爪在餐饮业不叫鸡爪，而称做凤爪，显得文雅一些。我国制作凤爪的历史悠久，清《调鼎集》中就有炒鸡爪的烹调法。 目前全国各地均有制作凤爪者，特别是粤菜、川菜中的凤爪，已成为高档经典菜肴。随着食品经济的发展，一些餐桌上的菜肴也进入了食品工业化的系列，各种卤制凤爪被做成袋装食品，进入各大超市。其中不乏清真凤爪，也不乏传统工艺精品。 在我品尝为数不多的凤爪中，能给我带来惊喜者不多，所以在我的常用食谱中，没有凤爪。所以我一直认为，凤爪犹如羊杂一般，会做者甚众，做精者极少。 我有一个朋友叫马云，在临夏做烤鸡生意，当然不是阿里巴巴的马云。2015年9月，我带团到临夏参加清真美食节，自然想见见这位老朋友。没想到马云没在临夏，去外地了。我们便在电话中互致问候，聊了几句，甚表遗憾。 返回西安的前一天，我接到马云侄子王俊清打来的电话，说奉他叔叔的指示，要给我送些烤鸡、凤爪品尝。 也许是美食节上天天重样的饮食让我麻木，也许是原来吃过的凤爪让我失望，总之，马云制作的凤爪让我惊喜，让我吃了还想吃。 12月，马云带临夏兄弟来西安参加首届丝绸之路清真忺研讨会，又给我带了些凤爪，还是那味，还是那么好吃。我向马云打听秘笈，希望有心人能将这款美食引入西安。 马云说，他做的凤爪是以精挑细选的三黄鸡爪为原料，温水泡制24小时。再用29味香辛料卤制40分钟，冷却后，用秘制清真酱料凉拌，腌制即成。马云还说，这29味香辛料产自印度、芬兰、新疆、西藏等地，纯天然植物精华，不加任何添加剂。所以，他做凤爪相对保存期较短。 知道了这些小秘密，再尝马云做的凤爪，你会感觉，入口鸡香四溢，皮骨易离，皮软滑，骨酥烂，口感极佳。 我坚信高手在民间，但民间高手能做出绝世佳味，未必能将营销推广做得风生水起。这不仅是马云一人存在的问题，全国有很多这样的清真名吃，都在默默无闻地挣扎中。 我想，临夏爱里福马云的大脑中，如果有一点杭州阿里巴巴马云的思维，其结果会是怎样的？ |
