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研究和学习西安清真饮食史话，应该先明白四个最基本的关键词。一是西安，这是一个地域概念，说明我们要叙述的“清真饮食史话”这个话题，只限于西安，当然也包括古代的长安。二是清真，“清真”这个词是中国古代穆斯林对“伊斯兰教”的称谓，“清真饮食”也就是伊斯兰教的饮食，换言之，我们要谈的是穆斯林饮食。关于“清真”一词的来历与最初含义，本人的《清真饮食文化》一书有详细介绍，这里不再赘述。三是饮食，“饮食”容易理解，就是吃与喝，后引伸指吃与喝的食物、饮料，再引伸为与之相关的社会活动，故尔成为一种文化。四是史话，这一点很重要，要多说两句。为什么是“史话”而不是“史”？尽管这两个概念都是说史，但是有区别的。“史话”是对某件史事或事物以叙述故事的形式写成的作品，具有科普性、故事性、趣味性等特点，其写作方法多以历史事实为依据，采用大量的趣味性的叙事故事为讲述一段真实的历史。由于西安清真饮食史料极难进入正史，多以野史趣闻的形式流传于坊间，或以佐证的文字记载于其它行业的史料之中。因此，我想用史话的形式写《西安清真饮食史话》会更贴切一些，轻松一些。 一、隋朝的有关史料 清真饮食是穆斯林日常食用的饭菜，要研究西安的清真饮食，先要了解西安从什么时候开始有了穆斯林。无论是中国伊斯兰教史还是中国回族史，一般都是从唐代写起，并以唐朝永徽二年（即公元651 年）为伊斯兰教进入中国的标志。这一年八月乙丑，大食国“始遣使朝贡”（见《旧唐书• 高宗本记》），正式开始了唐朝与大食的政治性往来。其实远在唐朝之前的隋朝，中国和阿拉伯已经有了多年的民间友好往来，而这种民间交往已经引起阿拉伯官方的高度重视。 隋朝（公元581 年—618 年），是中国历史上最早在外界有强大影响的朝代，也是全世界公认的中国最繁荣辉煌的时代之一。阿拉伯人就是从隋朝开始了解中国的，阿拉伯语的“中国”叫“隋尼”，甚至把隋朝运过去的精美瓷器也称作“隋尼”，这里的“隋尼”指的就是隋朝。 作为当时文化与经济强国的隋朝，受到阿拉伯的格外器重。中国的茶叶传入阿拉伯后，阿拉伯人非常喜欢，随之用汉语的译音命名了茶叶的阿拉伯语名称：舍伊。当年在阿拉伯还流传着一句非常著名的格言：知识远在中国，亦当求之。由此可见阿拉伯对隋朝的重视。同时，随着穆斯林通过丝绸之路进入中国，对中国的清真饮食也产生了深远的影响这个时候，作为穆斯林生活不可或缺的饮食资源，自然随穆斯林一起进入隋朝社会。据坊间流传，阿拉伯人喜爱的羊肉汤此时已经成为长安城一道颇具异域风味特色的美食，深受隋朝各界人士的欢迎。电视剧《隋唐演义》有一段李世民与隋炀帝杨广的女儿谈论长安美食对话，就说到羊肉泡馍。当然，电视剧是文艺作品，不能将其作为史料。这里说的羊肉泡馍与现在的羊肉泡馍是否一样，已不可考，但隋朝已出现羊肉汤泡阿拉伯大饼这款美食，是可信的。这个羊肉汤，应该就是现在西安回坊的水盆羊肉。 水盆羊肉是西安清真饮食历史最悠久的美食，其后又演变出羊肉泡馍。1400 多年来，西安穆斯林一直钟情于水盆羊肉，其中就包含着浓郁的信仰情结。大凡西安穆斯林的宗教活动，如圣纪、过乜贴等，一般都用水盆羊肉待客。西安穆斯林不但特别喜欢水盆羊肉，还对水盆羊肉有一个特别亲切的称呼“美而美”。那么，水盆羊肉为什么又叫“美而美”，穆斯林对水盆羊肉又为什么有独特的信仰情结呢？ |
