12月20日由中国烹饪协会支持，中国烹饪协会清真委员会和西安饭店与餐饮行业协会清真委员会主办，清真美食报和西安新大湖饭庄联合承办的首届丝绸之路清真饮食研讨会在西安举行，来自北京、陕西、宁夏、甘肃、新疆、河北、山东等地50多位清真餐饮代表和清真饮食文化研究专家和学者，共同探讨新常态下清真饮食发展。中国烹饪协会副会长冯恩援、陕西省民委副主任马克尔、陕西省烹饪协会会长李曦等领导出席会议。
大力支持中餐发展
近几年，餐饮发展减缓，很多企业努力创新，运用互联网思维拓展市场，研究顾客需求，取得突破，也有少数企业在传统模式受到市场冲击之后，茫然无措，看不清餐饮形势。在研讨会上，冯恩援副会长从全国餐饮发展数据上对清真餐饮的现状做出分析，市场目前是“止跌回暖”，释放出积极的信号。清真餐饮有市场、有需求，我们要有信心。清真餐饮企业要扩大服务领域，本地的企业要两手抓、两手都要过硬。同时我们要关注互联网经济，清真餐饮的力量不可忽视，“一带一路”的影响会逐步显现出来。提到国家对餐饮业的六大支持，让与会企业代表欣慰不已。
冯恩援表示，目前餐饮处于转型升级阶段，国家大力支持餐饮连锁发展、支持社区餐饮、支持实体店的深化开展、支持农村餐饮、支持餐饮创意产品、支持中餐走出去。
一带一路促进发展
“一带一路”倡议加强了丝路沿线国家和地区的经济往来，为中国餐饮走出去发展带来新的机遇。中国辣椒畅销东亚，中国使用哈萨克斯坦的面粉做面包，中国指导哈萨克斯坦发展农业；中国人每吃三包方便面就有15克马来西亚的棕榈油；阿联酋欲引进中国清真餐饮，做工业化生产、摩洛哥希望中国清真饮食企业开办餐饮和食品厂……
冯恩援表示，如今中餐在国外备受欢迎，这是一个非常好的机会。同时，丝绸之路沿线国家的特色饮食也将进入中国。清真产业、清真餐饮和食品企业的发展，要注意发展路径问题、可持续发展问题和可复制发展现象。2016年10月，第26节厨师节将在渭南举办。届时将有全国数万餐饮人到陕西参展交流。这是一个非常的机会，希望陕西餐饮企业做好交流，相互学习、相互提升。
用道德和良心做清真食品
相对于其他一些饮食，西安清真饮食人气甚旺，尤其是节假日，坊上几乎家家排队。陕西省民委副主任、著名清真饮食文化专家马克尔分析，清真餐饮为何火爆？是因为穆斯林把食品当成信仰来做，把真、善、美的品格融入其中，这是清真饮食一定要坚持并发扬光大的一种精神。清真文化需要推动力，宣传工作很重要，要注重挖掘清真饮食文化内涵。清真饮食的本质就是“清真”，“清真”两个字是产品的生命线。
清真食品的安全问题是重中这重，抓质量、抓服务、出精品是我们的目标。
同时，陕西清真食品商会会长铁群平表示，当前清真食品也存在一些危机。他要求所有清真饮食从业者，坚守信仰，用道德和良心做食品，确保供应安全放心食品。
陕西伊协副会长马新芳、西安新大湖饭庄总经理王爱新、新疆哈密摆氏企业董事长摆继革等10余位各地代表先后发表了演讲。
会后，与会代表参观考察了中国清真调味品品牌企业陕西穆堂香调味品有限公司和著名清真餐饮企业锦翔炝锅城。（文/唐朝 高岩）
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