粉蒸肉是西安回坊一款特色清真小吃，用料、工艺很简单，但要想做好，却不容易。所以，回坊经营粉蒸肉的并不多，而卖出名声的寥寥无几。正因为工艺简单，很多人不知道如何把粉蒸肉做精。腌好肉之后，如何拌面粉，手劲大小如何？甚至手法如何？蒸好之后如何再上锅溜？如何给顾客抄粉蒸肉？这里面，都大有讲究。
照片上这人叫杨希平，学习巷的老户都认识，在庙后街光明巷南口，做了好多年鸡蛋卷。现在请了一个把式给他做粉蒸肉，他每天在铺子里卖。由于口感不错，生意日隆。
我认识他好久了，他教门好，坚守拜功。他做了粉蒸肉之后，让我给他宣传一下。我说：嫑急。文章不是万能的，没有那一个生意兴隆的饭店是文章宣传出来的。只有质量做好了，再宣传一下，让大家都知道你，这叫水到渠成。等你一天能蒸5笼了，我就来了。
现在，他的粉蒸肉一天能卖5笼了，我给他写一篇稿子，你去尝一下。如果好吃，你就告诉我；如果不好吃，我就把这篇微信删了。
2015年10月3日 |
