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陕西省烹饪餐饮行业协会清真委员会于2015年12月20日宣告成立，陕西省烹饪协会会长李曦宣读了关于成立陕西省清真委员会的批复。中国烹饪协会副会长冯恩援、中国烹饪协会清真委员会总干事张文春、陕西省烹饪协会会长李曦、秘书长陈兴贵、西安饭店与餐饮行业协会高卫平向陕西清真委员会颁发了牌匾和证书。 盛志望麻酱酿皮铺董事长盛志望担任委员会主任，西安新大湖饭庄总经理王爱新、渭南马回斋饭庄总经理回爱平、西安兴庆斋饭庄总经理尤振兴、西安清盛斋牛羊肉泡馍馆总经理刘培慎、《清真美食报》主编白剑波担任副主任，白剑波兼任秘书长。 白剑波接受记者采访时表示，目前陕西乃至全国的清真厨师队伍呈游兵散将状态，很难适应新形势下，特别是一带一路战略清真餐饮经济发展的需要。新成立的陕西省清真委员会将在陕西省烹饪协会的领导下，积极开展清真餐饮行业自律，诚信经营活动，重点进行清真餐饮业厨师培训和综合素质提高建设，加强厨师技术等级考核和单项技术考核考评工作，从而尽快建立一支有文化、有道德、有技术、懂规矩的高素质清真厨师队伍。白剑波解释“懂规矩”说，凡在清真饭店工作的厨师，无论什么民族，都要认真学习并真正从原理上把握清真饮食原料禁忌的规矩，没有规矩不成方圆，很难相信让一个不懂清真饮食禁忌的厨师或厨师长来保证清真菜点的纯洁性；所以只有真正懂得清真原料规矩，才能从根本上保证清真饮食安全。（文/吴淑玲） |
