首届中华老字号发展论坛暨创新菜展收徒典礼在西安举行

为提升西安饮食老字号品牌美誉度，为建设西安国际化美食之都赋予新内涵。12月16日，由中国饭店协会、中国非物质文化遗产保护协会支持，西安曲江新区管理委员会、西安市商务局指导，西安旅游集团、西安饮食股份有限公司主办的“首届中华老字号发展论坛暨创新菜品联展联销、名厨巨匠收徒典礼”活动隆重举行。包括全聚德等全国各地数十个中华老字号餐饮企业掌门人、专家学者齐聚西安，共话老字号新发展。
一、美食展示——老传承新发展
西安饮食股份有限公司旗下西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、望春楼、清雅斋、白云章、新中华、聚丰园、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心、西安大业食品有限公司、桃李旅游烹饪学院等16家老字号品牌和餐饮企业联袂展示“2019年新年年夜饭”、“创新宴席成果”，共展示特色宴席18类近千款特色美食和小吃，有长安八景宴、丝路风情宴、唐诗全鸭席、五行养生宴、金玉满堂宴、南山福寿宴、望春淮阳宴、清雅斋清真传统火锅、白云章清真特色花饺、聚丰园饭店精典川菜、新中华甜点和2019年推出的“合家团圆宴”特色年夜饭、以及德发长318种大世界基尼斯之最花样饺子、最受百姓喜爱的网络外卖美食、老字号工业化特色产品、烹饪绿色食材等，是西安饮食旗下众多老字号餐饮企业近年来菜品创新发展的最新成果展示。
二、战略合作——跨界发展新模式
活动期间，携程集团与西安旅游集团举行了合作签约仪式，并为西安饮食旗下西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、大香港酒楼等品牌颁发了“携程美食林最佳文化传承餐厅”奖牌。
西安市人民政府副市长王勇、西安市商务局局长吕恒军、西安曲江新区管委会主任姚立军、西安市商务局副巡视员安建勇、曲江新区管委会副主任葛淑英、携程集团美食林CEO刘骁舟、携程集团政府资源合作部副总经理汪佳佳、携程集团政府资源合作部总监刘奕岑、西安旅游集团党委书记、董事长毋文利等相关领导和负责人出席了签约仪式及上述活动。
三、发展论坛——老字号·新味道
首届中华老字号餐饮发展论坛，以“老字号·新味道”为主题，以兼容“传承”和“创新”的理念为先导。老字号代表们通过充分交流、研讨，共同发扬老字号传承人匠心精神、推动全国餐饮业品牌创新与发展。
论坛上，中国饭店协会平安稳副会长向与会嘉宾分享了2018年度1-11月份全国餐饮营业数据，从营业数据中看出餐饮老字号在当前餐饮业发展占比不断扩大，已成为当前餐饮业品牌化、特色化发展的重要组成力量。随后，平会长结合老字号企业品牌、非遗文化技艺保护、传承、发展从政策保护、行业引领、产品创新等角度提出指导建议，平会长的致辞得到了在座领导和与会嘉宾的一致认可。
论坛上同期分享的嘉宾还有来自北京全聚德、上海杏花楼、广州酒家、杭州知味观、杭州楼外楼、南京古南都、青岛饭店、洛阳酒家、开封第一楼、长沙火宫殿、沈阳老边饺子馆、宜昌燕沙大酒店及西安饮食旗下中华老字号餐饮代表、专家学者等。分享嘉宾们从中华老字号名店、名厨、名菜的保护与恢复及老字号品牌传承、管理机制、营销思维、现代技术运用等多方面进行充分研讨，交流发展经验、分享传承创新成果、共谋中华老字号新发展，达成了中华老字号联盟合作与共赢的共识，奏响了复兴餐饮老字号的新乐章，引领老字号餐饮迈向更加繁荣的新征程。
四、巨匠收徒——老技艺新未来
作为此次活动的重要内容——中华老字号名厨巨匠收徒典礼，在全国中华老字号代表和老一辈餐饮人的见证下，西安饮食老字号10位陕菜非遗传承人及名厨大师共同收90位弟子。
西安饮食老字号创新传承方式，传统技艺合力培养新人才，以更好地传承和发扬厨艺文化，传承精益求精的工匠精神，让中华老字号后继有能人、西饮发展后劲更足。
五、分享喜悦——激发活力再创佳绩
活动最后，举行了西安饮食股份有限公司2018年度“餐饮厨艺、餐厅服务技能大比赛”颁奖仪式，为比赛中获得优异成绩的优秀厨师和金牌服务人员颁发奖牌和证书。
(来源：西安饮食股份有限公司)