在新疆种类繁多的羊肉风味食品中，馕坑烤肉是极受各族人民欢迎的一种美食。
馕坑烤肉的制作原理与烤全羊、烤馕相类似，都是用馕坑火的辐射热和坑壁的高温烤制食品的；所不同的是烤肉、烤馕贴在馕坑内壁上，烤全羊是把全羊放入馕坑中。
馕坑是维吾尔等新疆穆斯林民族加工熟食制品的一种炉子，内壁用粘度很强的黄细干土加盐水与羊毛搅拌成泥，均匀地抹至2～3厘米厚。烤制食品时，用木柴或木炭将炉膛烧热至120～150℃，取出明火，堵住通风眼，连焖带烤，使烤制的食品香酥鲜美，特别是烤肉，能保持肉质的原来鲜味。
传统馕坑烤肉的做法很简单，先把羊肉切成约10厘米见方的片；取一个碗，打入鸡蛋，加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、面粉等，拌匀成糊。然后将肉片均匀地抹上味糊，贴入馕坑内壁烤约30分钟取出。将肉片切成小块，装入盘里，撒上盐末（也可蘸上盐末）即可食用。
现在新疆不少城市都有经营馕坑烤肉的，还有的生意人将馕坑做成火炉状，将肉片穿成肉串，装在小推车上，走街串巷，叫卖烤肉，确实是新疆穆斯林民族古朴而富有情趣的一道风景线。
（本网资料室）
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