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由陕西省烹饪餐饮行业协会组织的陕西烹饪大师名师（清真餐饮）考核评审工作，6月30日在西安明阳楼饭庄举行。陕西省内的20家清真餐饮企业的25名业界选手参加了考评。 陕西清真菜点是陕菜的重要组成部分，为传承陕菜文化，提高陕菜整体水平，整合陕西清真厨师力量，此次陕西烹饪大师名师考评认定，旨在培养一批与绿色餐饮、诚信餐饮、文化餐饮发展理念相匹配的高素质陕西清真菜点厨政人员，助力陕菜走向全国，为陕菜国际化赋能。 本次认定严格按《陕西烹饪大师（名师）评审标准》执行，分为线上认证理论培训和实操烹饪考核两个部分。参与本次考核的所有学员，于6月28日至30日完成了线上理论培训及线下理论考核。其试题以简答题为主，内容涵盖烹饪技艺、烹饪食材、营养配餐、食品安全、法律法规、现代烹饪等。25位来自西安和省内其它市县的学员，积极参加了实操烹饪考核。考核菜品的原料和调味品主要来源于陕西，制作人还要现场评述其典故、背景等饮食文化或烹饪工艺、营养价值等内容。 陕西省烹饪协会杜西峰会长表示，在餐饮市场的激烈竞争中，高素质、高技能的餐饮人才越来越成为增强企业品牌知名度、市场竞争力的核心要素。本次培训考核的评分标准和国际接轨，评委将从学员的专业程度和菜品的口味选择、营养搭配、配盘方式、文化内涵、成本管控、市场接受度以及制作者的表达能力等各方面进行综合评价，倡导学员们不能只注重专业技术，还需要大胆开拓创新，与时俱进，成为综合素质过硬的行业人才，用拿手好菜传递陕菜好味道，以创新思维振兴陕菜、发展陕菜。（文图/孙敏） |
