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刚入6月，餐饮行业的大咖们来到位于凤城五路的“华宇开锅羊肉”进行品鉴交流，这也是应上次清真味道网开斋节茶话会时张永珍总经理的盛情之邀。白剑波夫妇、盛志望夫妇、徐长安、郑新民、庄永全、李水亮、马建军、师永虹、朱力挺、唐朝、刘强参加了交流活动。 张永珍总经理热情地接待了各位大咖，陕西省清真餐饮专委会主席白剑波先生主持并讲话，他对华宇这几年的经营做了高度赞扬，中瑞酒店管理学院副教授刘强先生对各位来宾做以介绍，张总致欢迎词，对大家的到来表示热烈欢迎。 所谓开锅羊肉就是用牛棒骨、羊棒骨、土鸡熬制，将羊肉下锅，锅开就吃。下锅的羊肉是精品腱子骨、极品羊肉、羊排、羊前肩、胸叉、羊背子，羊肉是专程从兰州运过来的，22-25斤的小羯羊，久煮不会老，吃起来口感鲜嫩，几乎没有膻味，也没有血沫。锅开了，先喝一碗原汤，鲜而不膻，再续汤时，可以根据个人口味加点葱花、香菜、胡椒等，又是另一种味道！ 吃肉时配上蘸汁，有十几种调料可以根据个人的喜好调配。我还是比较喜欢传统的蘸汁，芝麻酱、豆腐乳、韭花酱、蒜泥、香油，再晒一点葱花、香菜，当然再配一碟糖蒜，就很完美了。 “东乡手抓”是另一种羊肉的吃法，比较独特。将煮熟的羊肉剁成小块装盘上桌，用手抓起一块，拌以椒盐、大蒜享食，故称“东乡手抓”。早在南北朝前后，“东乡手抓”就是帝王的贡品，被称之为“枹罕赤髓羯羊肉”，也叫“枹地羊”。东乡的本地羊吃的是高山深沟野生野长的百草野菜，喝的是从太子山怀抱泉眼里流出来的天然矿泉水。从东乡本地羊中精选小公羊，把它圈养在一个固定的地方，用本土土生土长的本氏草，小白蒿、百里香，野葱野蒜等牧草，干草、玉米秸秆和麦麸搅拌的精饲料精心饲养，等喂养三四个月后，进行阉割，小公羊长得膘肥体壮，约二十五六斤时就可以出栏了。 吃开锅羊肉，再配点八宝盖碗茶、羊肉包子、小油饼、花果散点、旗花面片、红柳烤肉、凉皮等，堪称完美。 “华宇开锅羊肉”经食药监局抽检，CMA认证，没有添加剂，油香是客人现点现做，羊肉萝卜包子是切的肉丁，保证用羊腿的部位。由清真味道网、清真美食报举办的“西安十大清真特色名店”评选中，西安华宇开锅羊肉以总得票数20487票获得第三名，可见其受欢迎程度有多高。让大家吃得安全放心。遵循《古兰经》对可食用食物有着“洁净”和“佳美”的标准，将最纯粹、最自然、最绿色健康的美食奉献给广大食客，让他们能吃到营养健康的放心清真食品。 各位专家、学者、大师对开锅羊肉评价很高，如“手抓羊肉”味正，肉烂，口感较好；“糖包子”受到大家的赞誉，徐长安大师说：“这是30年前的味道。” 这是一次务实的餐饮交流活动，大家畅所欲言，对西安餐饮市场特别是清真餐饮的发展提出了建设性意见。 |
