做强特色餐饮—专访北京西部马华餐饮有限公司总裁马华

       不久的将来，西部马华牛肉面的招牌可能会直接换成西部马华。北京西部马华餐饮有限公司总裁马华表示，希望打造一个充满西域风情的民族特色餐饮而非快餐厅。坚决不做加盟店、不要外来投资，拥有大量自有物业、强大后台体系和丰富产品线的马华就是这么任性。正在从北京走向全国的西部马华，希望靠自有产业的良性发展，扎实打造清真餐饮的百年品牌。

打造西域风情民族餐

　　目前，西部马华旗下有西部马华牛肉面、西部马华食府、西部马华火锅、西北来顺四大品牌，共计45家门店。其中，24小时营业的西部马华牛肉面占据七成份额，也是西部马华未来发展的重点。
　　与市场上大量快餐性质的牛肉面馆不同，西部马华牛肉面的经营品种多达上百种。从价格实惠的粥、包子等早餐，到各种清真特色盖饭、小炒，再到烤串、小龙虾等各色宵夜美食，当然还有招牌牛肉面。事实上，百姓一日三餐连带宵夜，都可以在这里解决。

　　“我们不想将自己定位于快餐厅，希望打造的是一个充满西域风情的民族特色餐饮。”北京西部马华餐饮有限公司总裁马华对北京商报记者表示。去年11月，西部马华聘请了国宝级清真菜烹饪大师艾广富为传承技术总顾问，包括行政总厨在内的4名西部马华厨师拜艾广富为师，学习清真烹饪技艺，进一步提升西部马华清真菜的制作水平。
　　为了避免公众将西部马华牛肉面当成快餐店看待，马华透露，她准备将西部马华牛肉面的招牌统一更换成西部马华，以树立和强化民族特色餐饮店的品牌形象。目前，正在装修筹备开业的西部马华上海店，就已经在招牌中去掉了牛肉面三个字。

25天! 从接店到开业

　　近几年，高端餐饮大幅受挫，定位于大众餐饮的西部马华则在加速扩张。马华告诉北京商报记者，从1988年开出首店至今，经过27年的积累、演变与提升，西部马华已经在资金、人才、知识等各方面，为加速扩张做好了准备。下一步，西部马华将走出北京，进军全国一线城市。2018年，门店数量要达到100家，实现翻番。

　　事实上，从去年底到现在，短短半年多时间，西部马华已经快速新增了十几家门店。最快的门店从接手到开业，只用了25天。马华坦言，这就是民营企业的优势。“看中一个物业，国有企业要经过层层审批，上班子会讨论是否可行。在我们这儿，我一个人拍板就算。”签协议时，马华就带着全套人马前去。签完字，测量、设计、运营等人员马上开始行动。“国企还没讨论完呢，我们这边都开业了。”
　　在西部马华，没有传统企业的论资排辈，所有职位能上能下。灵活的体制、机制也吸引了大批来自大型外企的职业经理人。像西部马华的总经理王翊，就曾是麦当劳进入北京后的第一家门店—王府井店的经理。深谙洋快餐管理之道的他将不少经验带到了西部马华。近期，西部马华还从麦当劳、百胜餐饮等引进了大量专业人才，这些都为企业快速发展奠定了基础。

不接受投资  不放开加盟

　　与很多餐饮企业热衷发展加盟店不同，西部马华的所有门店全部是直营连锁。 “我们绝不搞加盟。”马华对此态度坚决。在她看来，加盟店难以像直营店一样严格管理，一旦出现问题，会对企业品牌造成巨大伤害。而清真餐饮由于宗教信仰等原因，特别注重货真价实、诚信经营。“像我们的牛肉汤，都是用牛棒骨、鲜牛肉真材实料熬制的，不加味精，完全是自然纯正的骨汤味道。”

　　为了确保品质，西部马华在甘肃设有农产品种植基地，在内蒙古有牛羊基地。公司还耗资千万元，在北京建有大型现代化食品加工配送中心，从原材料处理、包制、蒸煮、灭菌到配送，实现了全部生产流程的标准化、科学化、规范化和工业化。目前，门店标准化配送的产品已经达到80%。
　　经常有投资人通过各种渠道找到马华，想要投资。对此，马华一概婉言谢绝。不喜欢受制于人固然是重要原因，但根本还是西部马华“不差钱”，“靠自有产业，完全能够支撑西部马华的良性发展”。
　　事实上，在租金占餐饮企业成本大头的情况下，目前，西部马华一半的门店都是自有物业，甚至还有物业对外出租。早些年置办的大批物业，如今成为支撑西部马华良性发展的基石。(2015年06月10日北京商报记者 徐慧)