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马志军，现任金椰枣国际清真食品博览会主席、四川国际商会清真食品专委会主任，蕃坊品牌创始人，致力于推动四川清真美食国际化、加强国际间交流合作，为四川省贸促会“四川商品海外展销展示中心”巴基斯坦熊猫美食中心项目总负责人。 ------------------ 自古，牛肉就是回回（回民）的肉类主食 回回先人踏着古丝路，从遥远的美索不达米亚而来，带来了花椒、辣椒等特产的同时，也带来了自身的饮食习惯 无回不成川 四川食文化可分为巴和蜀，成都便是蜀食文化中心。唐时，回回先人来到中国，带来了异域的烹饪技艺，川菜在发展过程中也在不断吸收回回饮食文化，红烧牛肉、夫妻肺片、粉蒸羊肉等与回回颇有渊源。 回回饮食讲究“清净无染，真乃独一”，这是真主的恩赐，也保护人类能够健康繁衍生息。 在食材的选择上，十分挑剔，不吃自死牲畜、病畜和动物血液，肉类讲究新鲜、洁净。在制作工艺上，普遍是徒承师业、心口相传，将制作工艺的传承做到极致。 匠心 越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。 阿訇和长者们，仍然保持着日出而作、日落而息的传统习俗，推崇着过去的烹饪技法，认为，只有老辈传下来的手艺，才能将洁净的食材激发出最自然的味道和香气。 一碗面，从下锅到上桌，短短三两分钟，但其背后却有着很深的门道。 制作上等的汤底是红烧牛肉面的不二法门 精选牛腩、肉筋，含高量的胶质，炖煮后，口感弹牙。油锅煸炒姜、葱，放入豆豉与豆瓣酱，各种香料，再把整锅料倒入牛骨汤，便是牛肉面的汤头。牛腩切大块，炖煮入味。面在沸水中稍煮片刻，尽量保持韧性。 一绰香菜、一勺井盐 一双竹筷，便是一道佳肴 暖心 晨曦穿过云层，星星点点地洒满街边的梧桐，一碗热腾腾的红烧牛肉面，饱含着浓浓的乡愁。 看着窗外，挥之不去的，还是那熟悉的身影 国庆期间，蕃坊川味面推出“国庆吃面 国泰民安”，让交警、环卫、城管人员免费吃“国庆面”系列主题活动，让“爱国”这一重大主题紧密地融入百姓日常生活中！ |
