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    <title>清真味道 - 厨艺交流</title>
    <link>https://www.xahalal.com/forum-15-1.html</link>
    <description>Latest 20 threads of 厨艺交流</description>
    <copyright>Copyright(C) 清真味道</copyright>
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    <lastBuildDate>Sat, 07 Nov 2026 16:30:01 +0000</lastBuildDate>
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      <title>清真味道</title>
      <link>https://www.xahalal.com/</link>
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      <title>厨艺｜烧焖煨的制作关键是什么</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-785-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[烧、焖、煨是最常用的烹调方法，各大菜系都有其代表菜，不过要掌握好这些技法，却并不是一件容易的事。今天，我们就来讲讲这几个最常用的烹饪技法。一、“烧”的烹调方法 烧是把经过炸制、煎制、煸炒或水煮过的原料，放锅里加适量的汤汁和调味料，待用旺火烧开后，再用 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Mon, 28 Jun 2021 07:18:14 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>大厨才知道的烹饪小贴士</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-760-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[无论您刚开始在家中掌厨，还是做厨师多年，总会不断学到一些新的烹饪技巧。这里，我们从几位加拿大资深大厨那里讨教了一些经验，一定能帮您在厨房中大展身手。1. 在烹饪过程中尝味道在您烹饪的过程中，最好尝一尝味道。实际上，即使是专业的厨师也会这么做。许多人一味 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Mon, 26 Apr 2021 12:11:36 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>调拌饺子馅应掌握的小技巧</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-758-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[俗話说“好吃不过饺子”，饺子是人见人爱的大众化传统美食。饺子就是面皮里装上各种馅料做成的，看起来非常简单。然而，要想做出香气扑鼻、美味可口的饺子，馅料起着决定性的作用，因此调拌饺子馅非常重要。那么，如何巧妙地调拌饺子馅呢？现向大家简单介绍几个小技巧， ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Sat, 17 Apr 2021 09:15:14 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>原料焯水有讲究</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-735-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[焯水，也叫出水，即是将各种经过刀工或不刀工的原料放在水锅中，加热浸烫到一定程度捞出，供正式烹调之用。它是正式烹调前的原料初步热处理的过程之一。接下来就马上或在很短时间内烹调，所以，原料焯水的质量好坏会直接影响菜肴的质量。具体应用有以下三个方面。一、青 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Tue, 02 Mar 2021 07:17:12 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>烘焙知识｜面包制作中的揉面技巧</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-812-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[面团出筋的程度会决定面包的细腻度，整个揉面的过程就是面团形成有组织韧性的过程。
一、面团的初级阶段（出筋阶段）
最初面粉和其他材料混合的时候，是十分松散的，没有形成面筋，随着手工或者机械搅拌和揉制，面粉逐渐开始成团，案板或者揉面盆中看不到松散的面粉，此 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Fri, 05 Apr 2019 02:17:14 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>烹饪调味料的基本分类和用法</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-811-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[一、液体类
豆瓣酱：常用豆瓣酱调味之菜肴，不能在菜中加入太多酱油，否则会造成菜品过咸。用油炸过使其色泽及味道较好。
芝麻酱：成品稍干。可以用微量冷水或冷高汤调成稀液体。
蕃茄酱：常常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：红醋不宜久煮，于起锅前加入 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Thu, 17 Jan 2019 07:18:10 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>烹调知识｜酱卤工艺与技法简介</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-810-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[1、酱卤文化是中华饮食文化的一朵奇葩。酱卤食品历史悠久，是我国传统餐饮食品，是中华饮食文化遗产的一部分，是中华民族五千年饮食加工实践经验的结晶,因其颜色、香气、味道、保水性独特而著称于世。
    2、《辞海》对酱卤基本工艺和技法的解释简单明了：酱，用酱或酱 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Sun, 06 Jan 2019 09:15:12 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>烹调知识｜西红柿去皮方法</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-809-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[西红柿属于茄科类植物，其农药残留物质相比于其他各种蔬菜是最少的，所以说西红柿皮是可以吃的，且番茄皮含有丰富的膳食纤维和强抗氧化剂元素即β-胡萝卜素，弃之可惜了。
不过很多菜肴还是要先给西红柿去外皮，解决方法有三：刮、烫、烤。
一、烫。先来说说烫，将西红 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Fri, 14 Sep 2018 08:14:41 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>烹调知识｜勾芡的作用</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-807-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[什么是勾芡呢？用朴实的一点话来说就是让菜肴更加湿滑有汁，看上去更加有食欲。
勾芡一般用淀粉，家里一般用的淀粉都是土豆淀粉，也有用绿豆淀粉。
很多新手做出来的菜味道觉得不错，但是看上去就是不如高手做得成色好。勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此勾芡是 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Thu, 23 Aug 2018 09:09:18 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>烹调知识｜葱在烹调中合理应用</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-806-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[《清异录》记载：“葱，和美众味，若药剂必用甘草也。”这里把葱在烹调中所起的作用，比作中药甘草真是恰如其分。在烹调中该如何合理地用葱呢？
葱在烹饪中既可作辅料也可作调味品。水产、家禽、家畜的内脏和蛋类原料腥膻味较浓，烹制时多放大葱，不仅去腥膻，缓解贝类 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Tue, 24 Apr 2018 03:32:18 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>烹调知识｜烹调中的八大基本功有哪些</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-804-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[1.刀工技术。刀工是按食物和烹调需要使用不同的刀具、运用不同的刀法，将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状立体的操作技术。
2.投料技术。炒菜的料的顺序有讲究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹饪时间的掌控。
3.上浆、挂糊技术。上浆挂糊是烹饪原料精加工的 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Mon, 02 Apr 2018 05:17:18 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>微波炉预制餐难吃的真正原因</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-803-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[包装标签上只是简单地标着“优质蔬菜意式千层面”（Value Vegetable Lasagne），但从盒子上的图片看，这家食品企业实在是太低调谦虚了。这道美食搭配着令人赏心悦目的丰富酱料，有好几层奶酪面饼、淡奶油盖料和可口的酥脆奶酪皮。
我仔细地拆掉纸盒包装，把塑料薄膜戳破 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Fri, 30 Mar 2018 08:14:18 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>饮食科学｜油条是否加矾的鉴定方法</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-802-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[油条在很多中国人眼中是明星早餐，深受国人的喜爱，由于油条中加入大量的明矾，让人们对油条有了新的认识。
明矾中有一定的铝，长期食用的话会增加老年痴呆的风险，为此，很多商家都打着自家的油条不放明矾的旗号，很多人都深信不疑，其实，不管放不放白矾，只是商家的 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Thu, 08 Mar 2018 09:14:18 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>烹调知识｜如何熬煮高汤？</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-800-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[吊汤是厨师的基本功，下面我们介绍烹制菜肴最常用的几种高汤。
高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤和清汤三大类。
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 厨房中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，牛骨（带适量肉）等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Sun, 28 Jan 2018 07:40:10 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>烹调知识｜厨房打荷工作流程</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-801-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[打荷是饮食行业红案之一，打荷厨工负责将砧板切好配好的原料，腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单地说，就是厨房里面的全能选手，同时也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会，但什么都不是一把手。
这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Sun, 28 Jan 2018 03:17:10 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>烹调知识｜哪些菜需要焯水？怎么焯水？</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-799-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
1、焯水可以使蔬菜 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Tue, 23 Jan 2018 08:11:31 +0000</pubDate>
    </item>
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      <title>烹饪知识｜如何使面条筋道的秘密</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-797-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[　　近期网上一个主角为面条的视频被疯转，视频中有人用水清洗从农贸市场购买的面条，结果洗完后出现了一团黏糊糊的“胶”，于是猜测这些筋道且久煮不烂的面条是加了塑化剂或者某种胶，而人吃多了会得病。果真如此吗？我们从面条的筋道开始说起吧。
　　蛋白质是面条的 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Wed, 01 Nov 2017 07:13:16 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>厨调知识｜热菜28种烹饪技法详解</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-796-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮等28种。
　　1、炒： 炒 是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Thu, 26 Oct 2017 07:17:10 +0000</pubDate>
    </item>
    <item>
      <title>烹调技术｜如何掌握烹调最佳油温</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-793-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[无论是“厨房新手”，还是“掌勺大厨”，最难掌握的就是油温。油太热，菜容易糊；油温太低，菜品的口感和营养会大打折扣。其实，油温分为十成，每一成都有适合烹调的食物。到底该如何观察和控制油温呢？养生专家中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长周春凌为你详细 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Sat, 15 Apr 2017 08:16:14 +0000</pubDate>
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      <title>怎样煮元宵更好吃</title>
      <link>https://www.xahalal.com/thread-919-1-1.html</link>
      <description><![CDATA[明天就中国传统的正月十五元宵节，家家户户都要煮元宵吃。怎样煮出来的元宵才能更好吃呢？我告诉你，把握好火候，掌握住步骤，煮出来的更有味道。
往锅里面加水要根据根据锅的大小，决定要加的水量。水不要太多，也不要太少，一般家用锅加2公斤左右水即可，一般在家煮 ...]]></description>
      <category>厨艺交流</category>
      <author>xahalal</author>
      <pubDate>Sun, 21 Feb 2016 04:52:07 +0000</pubDate>
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