饮食与科学｜油条是否加矾的鉴定方法

厨艺

2018-03-08 01:04:21

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油条在很多中国人眼中是明星早餐，深受国人的喜爱，由于油条中加入大量的明矾，让人们对油条有了新的认识。
明矾中有一定的铝，长期食用的话会增加老年痴呆的风险，为此，很多商家都打着自家的油条不放明矾的旗号，很多人都深信不疑，其实，不管放不放白矾，只是商家的片面之词，我们用肉眼就可以看出，他们说的无矾油条到底放没放白矾。
上面这幅图完美地诠释了无矾油条，和有矾油条的区别，同放置了两个小时以后，左边加入明矾的油条颜色比较暗，随着时间的增长，外型已经无法保持膨胀，慢慢干瘪了起来，这种油条十有八九都是明矾油条，而右边的这个油条，随着时间的增加，颜色不变，形状不变，依旧膨胀，有型，才是真正的无矾油条。
其实除了等待两小时观察以外，刚炸出来的油条同样可以判断，有矾的油条刚炸出来会有略臭的味道，很多人都以为是油糊了的味道，其实不然，那味道其实是氨水的味道，而无矾油条刚炸出来，只有香味儿，外酥里嫩。
还有，明矾油条刚炸出来时特别地膨胀，但内里其实是虚的，用手一捏就干瘪了，分量也很轻，几乎都是干皮皮，而无矾油条，却很实，呈金黄色，不发黑，分量也比较重。（本网资料室）