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    关于举办“2021清真菜创意研发高级研修班”的通知

    资讯

    2021-05-14 05:35:34

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    关于举办“2021 清真菜创意研发高级研修班(202101 期)”的通知

    世界中餐业联合会清真餐饮(食品)产业委员会委员单位,清真 餐饮企业,各相关单位:

    为促进清真餐饮产业高质量发展,提升清真菜烹饪工作者技术水平,加强清真餐饮企业出品创意研发能力和市场竞争能力, 培养清真餐饮工作者国际视野,世界中餐业联合会清真餐饮(食品)产业委员会定于 2021 年 5 月下旬在首都北京举办“2021 清真菜创意研发高级研修班(202101 期)”培训活动,现通知如下:

    一、时间地点

    报到时间:2021 年 5 月 22 日

    培训时间:2021 年 5 月 23 日至 25 日培训及报到地点:北京陶然亭花园酒店二、组织机构

    主办单位:世界中餐业联合会清真餐饮(食品)产业委员会协办单位:北京西部马华餐饮集团

    北京帕米尔食府 

    三、培训对象

    清真餐饮企业董事长、总经理、出品总监、行政总厨、厨师 长等,限额 100 人,额满即止。

    四、研修形式

    名厨授课+实操培训+交流互动+考察品鉴

    五、授课名师

    1、董振祥:世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会主席、 大董中国意境菜创始人、全球中餐推广大使。

    2、马志和:世界中餐业联合会清真餐饮(食品)产业委员会 常务副主席、清真菜烹饪大师、中式烹调高级技师、中华传统技 艺技能传承人。

    3、王志强:世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会高级 顾问、中国烹饪大师、国宝级面点大师。

    4、王海东:世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副秘 书长、国家职业技能鉴定高级评委、中式烹调高级技师、中华传 统技艺技能传承人。

    5、朱长安:中国烹饪大师、清真菜烹饪大师、鸿宾楼饭庄原 厨师长。

    六、精品课程

    ★烹饪色彩学——授课老师:董振祥

    解读厨艺美学架构,以融入中国文人山水书画的"大董中国意 境菜”为基础,以色彩为导向,细析大董料理美学内涵,分别以 基础、联想、搭配与设计为主题切入,培养学员对烹饪色彩学的 实际应用和理解,提升烹饪艺术造诣。

    ★中国清真菜烹饪理念的传承——授课老师:马志和

    清真莱系博大精深,是中国烹饪行业的重要组成部分,具有鲜 明的地域特色和民族特色,本次课程将追根溯源,悉数讲解清真菜 品的理念原理,实例分析当今清真菜系发展方向,为企业创新经 营、创意出品奠定基石。

    ★中餐菜品创新方法与应用——授课老师:王海东

    烹饪创新的原理及创意原则、菜品创新六大方针及经典菜品 解析、菜品创新案例分析及制作思路分享、创新金奖菜品展览展 示。

    ★传统清真菜烹饪技艺——授课老师:朱长安

    深度讲授红烧牛尾、醋溜木须、扒牛肉条、手抓羊排烹调技 艺,让学员从烧、溜、扒、炖等技法,多维度融会贯通清真菜烹 饪精髓。

    ★中国传统面点烹饪技艺——授课老师:王志强

    讲授+现场实操中国传统面点的两大风味(南米、北面),三大特色(京式、苏式、广式),从面点的选料、花样、馅心、口味、技法、造型等烹饪技法,深度解析中国传统面点技艺的奥秘。

    ★考察品鉴

    考察北京清真餐饮代表企业企业文化、品牌建设、运营管理、 团队培育、厨房建设等,品鉴招牌出品,由厨师长现场讲解招牌菜品的烹调方式、原材料使用和创意思路。

    考察品鉴企业:北京西部马华餐饮集团

    北京帕米尔食府 

    七、荣誉证书

    受训人员在全面完成培训后,由世界中餐业联合会清真餐饮(食品)产业委员会颁发培训结业证书。

    八、报名须知

    参训人员每人收取培训费用人民币 3980 元,世界中餐业联合

    会清真餐饮(食品)产业委员会委员享受优惠价 2980 元/人。费用包含:授课费、培训费、餐费(三天午餐,两晚正餐)、证书 费用等。往返交通及住宿费用自理,如需要预订酒店,请与培训 会务组联系。

    世界中餐业联合会帐户信息户 名:世界中餐业联合会

    开户行:工商银行北京市长安支行账 号:0200 0033 0901 4418 457

    (汇款时备注:研修班培训费)

    请参加研修班的单位及个人将《报名回执表》于 5 月 20 日前电邮至:273240826@QQ.com

    九、联系咨询

    联系人:张 威 13031051616 王博轩 13801162707

    邮 箱:wfcci_wbx@163.com

    附件:2021 清真菜创意研发高级研修班(202101 期)报名回执表

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