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    白剑波|民族美食朝鲜冷面

    菜点

    2018-04-24 12:14:08

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    朝鲜冷面,俗称朝鲜面、韩国冷面,尤以荞麦面冷面著称,是驰名国内外、深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。朝鲜冷面一般在夏天食用,吉林延吉地区以朝鲜冷面闻名,故称为“延吉冷面”。
    主料:
    荞麦面1000克,土豆淀粉1500克。
    调配料:
    牛肉600克,白菜2500克,梨(或苹果)500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克,芝麻油适量,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克,芝麻油15克,食碱50克,精盐100克,味精4克,熟鸡蛋适量,大葱1根,胡萝卜一个。
    操作过程:
    1、将牛肉切成约250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮。
    2、葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮。
    3、待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。
    4、白菜打去老青叶,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克,搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜。
    5、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱。
    6、用适量温水溶化食碱水,把荞麦面和土豆淀粉搅拌均匀,加入1250克开水和成烫面团。
    7、把面团用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,放入箩筐内控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗。
    8、碗内面条上放咸白菜,浇1匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和熟鸡蛋(切开),撒上芝麻,浇入冷面汤,淋上芝麻油即成。
    风味特色:
    色泽鲜艳,面条筋道滑爽,汤味清香可口。

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