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    美食美文|咖啡物语(吕雪萱 文)

    食谈

    2021-01-18 23:46:35

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    上海人说起咖啡,往往就会提到“老克勒”,这“克勒”到底是什么意思,众说纷纭,莫衷一是,有解释为“Color”(色彩)的,有解释为“Class”(阶级)的,有解释为钻石重量单位“Carat”的,但不论是什么意思,这样的老克勒如今年龄都在80以上,他们大多出身名门世家,家境殷实,衣食消费前卫,文化休闲海派。

    根据史书记录,在1884年,有一位英国茶商将咖啡树引进台湾种植,到了上世纪初又有一位法国传教士把咖啡苗带到云南省。另有史料记载,在1876年,有一家叫做兴发咖啡番菜店在上海开业。而咖啡业在上海真正形成气候是在20世纪二三十年代。到了40年代,那些老克勒们风华正茂,经济条件宽裕,常西装革履把自己包装好去享受咖啡这种舶来品。

    我称不上老克勒,因为年纪够不上,家境也不是大富大贵,不过父亲有时也会煮咖啡。那是一把老式咖啡壶,搁在煤球炉上加热,水沸腾了直往上冲,壶盖上有个透明玻璃球,可以看得很清楚,沸水不断冲击壶里盛着咖啡豆颗粒的筛状罐,不多一会儿,清清的沸水成了浓浓的咖啡汁,于是,满屋咖啡氤氲袅袅,咖啡香气弥漫,实在诱人。

    20世纪50年代以后,喝咖啡被看作是资产阶级生活方式,动辄就会拉扯上“贪图享受” “崇洋媚外”,甚至“腐化堕落”,让人望而却步退而避之。许多咖啡馆因此关门大吉销声匿迹了,有咖啡座的西餐厅也寥寥无几,屈指可数。那时候,物质匮乏,咖啡虽然属于奢侈品,但也不能随意购买。记得有一种方块咖啡茶,那是用下等的咖啡豆磨成粉拌了糖粉做成的,拆开简朴的包装纸,用开水一冲就可以喝了,味道很一般,香气也是淡淡的,而且还有渣子。就是这种身家低微的咖啡茶,我买了招待朋友,也是一桩很有面子的事情。还听人说,那时坐火车,如果看见有人没泡茶叶,而泡咖啡茶,那人不是干部就是有钱的。后来有一种治感冒的午时茶,大小和包装同咖啡茶差不多,我就把它戏称为中国的咖啡茶。

    20世纪80年代改革开放以来,经济快速发展,人们生活水平日益提高,越来越多的人加入“咖啡族”行列。商店橱窗里摆着多种牌子的咖啡,琳琅满目,我初识“雀巢”,买了一瓶速溶咖啡,那方型的玻璃瓶从来不曾见过。而大街小巷上的咖啡屋也不计其数,除了星巴克星罗棋布之外,更有名目繁多、各有特色的咖啡馆,顾客络绎不绝,人气旺盛。

    我也喜欢和朋友到咖啡馆去坐坐、聊聊天。我喝咖啡没有那么专业,随便哪家都行,美式咖啡、卡布奇诺都一样,配上提拉米苏或巧克力都可以。但是我喝咖啡,每天一杯,过瘾不过量,时间在午休以后点心之时,暖胃不伤胃,而且一定要甜,至少放两包糖。如果有炼乳,加上一汤匙,那就越发细腻、滑溜、香甜。不过上海各家咖啡馆的价钱不是很便宜,三五十块钱不稀奇,而且等级差别十分大,倘使去浦东金茂大厦喝一杯咖啡,在高耸入云的琼楼玉宇里,被要个“天价”,也是情有可原。

    曾听过邓丽君唱:“美酒加咖啡,我只要喝一杯……”我因此受到启发,摸索着DIY做实验。我不清楚该按什么比例,便舀一小勺雀巢,冷水调好,倒点人头马,再加两块冰,却也香气扑鼻,令人垂涎。千百惠唱红的《走过咖啡屋》,歌词惆怅悱恻,我虽然没有它所描述的经历,没有和它产生多少共鸣,但是曲调悠扬动听,尤其是其中那浓浓的咖啡味,所以我还是很喜欢这首歌。

    有一种咖啡价格昂贵,相当于一般咖啡的好几倍,是世界上最贵的咖啡之一。据介绍,印度尼西亚苏门答腊岛上的麝香猫爱食成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实,果肉被消化掉,而坚硬的咖啡豆被排出体外。咖啡豆经过那个消化过程,变得风味与众不同,味道特别香醇,那便是猫屎咖啡。有人认为它是极品,有人觉得难以入口。我属于后者,我并没有洁癖,但总觉得那名称不雅,流程匪夷所思,所以不敢尝试。又有报导,有商人为了提高猫屎咖啡的产量,增加利润,不惜捕捉关押麝香猫,并用大量咖啡果实塞进这些生灵的肚里,那又是一条虐待动物的罪名。

    一杯热气腾腾的咖啡,反映出一个人的文明修养,包含着暖暖的情感,关乎人与人之间的关系。我在凤凰网上曾经读过一篇短文《文明决定一杯咖啡的价格》,说是美国一家咖啡屋有一条规定,进店来喝咖啡的顾客,如果对服务员态度冷淡地说“来杯咖啡”,那么,一杯咖啡的价格是50元,如果是态度温和地说“请来杯咖啡”,那么,一杯咖啡的价格是40元,如果是态度亲切地说“您辛苦了,请来杯咖啡”,那么,一杯咖啡的价格是30元,如果态度更加尊重,那么,一杯咖啡的价格还会便宜,甚至免费。如果所有的咖啡屋都能如此崇尚文明,那一定会名闻遐迩,顾客盈门。

    又从报纸学得了一点小常识,清理旧房或者搬入新屋时,用一袋子煮剩的咖啡渣,分装在几只盘子里,放进微波炉里加温后,摆在各个房间任其冷却,于是整幢屋宇空气清新,香气缭绕,让人觉得提神醒脑。这真是一个既省钱又省力的好办法。

    在繁华的大街上,不时可以看到行色匆匆的上班族和步履轻松的休闲人士,抬着手臂,握着刚刚买来盛在环保纸杯里的咖啡,昂首直视,那姿势很是潇洒,很有风度。没多久,我也学会了那个POSE,女儿也鼓励我,说我架势不错。

    抚今追昔,融在浓郁香醇咖啡里的文化元素,积淀在我的记忆库里,不时令我深刻怀旧。而今日我坐在书桌前上网阅读写作,时而端起那只精致的白瓷咖啡杯,慢慢呷一口,静静地享受咖啡的色香味,舒心怡神,便是我无所奢求的惬意时光和恬淡日子。

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