随着西安国际化大都市格局的逐步形成，来西安观光旅游的各地游客越来越多，西安清真小吃已成为西安旅游的一个亮点。然而，随着时代的发展，社会的进步，清真餐饮食品业如何与时俱进，传承与发扬清真饮食文化，健康时尚地引导消费？2013年2月5日，著名资深清真饮食专家、陕西省民族事务委员会副主任马克尔接受了本报记者采访，就相关问题解答了记者的提问。
    马克尔向记者介绍了清真食品认证的相关背景知识后谈到清真饮食的禁忌特征。他认为，禁忌性是清真饮食的一个主要特征，其来源就是伊斯兰信仰，就是《古兰经》。长期以来，由于没有规范地普及清真饮食知识，使大众特别是汉族同胞觉得清真饮食禁忌非常神秘。他们都知道回族禁食猪肉，可以吃牛、羊、鸡等，但是为什么又说有的牛肉、羊肉、鸡肉也不清真呢？他们就不明白了。这就需要我们应向大众广泛宣传清真饮食禁忌的道理，使他们清楚即使牛、羊、鸡等，也必须通过伊斯兰方式屠宰后，穆斯林才会食用，才是哈俩立的清真食品。以此来增加大家对回族对穆斯林饮食习惯甚至伊斯兰教的理解，把清真饮食作为了解伊斯兰教的一个窗口，使清真饮食真正成为民族团结的一个桥梁，扩大清真食品的影响，消除民族间的隔阂，促进相互交流，增进民族间的理解与团结。上世纪五十年代初，马坚先生就在《人民日报》上发表了《回民为什么不吃猪肉》一文，使广大群众了解了回民不吃猪肉的真正原因，对促进民族团结与和谐发展，发挥了积极作用。
    关于如何传承发扬清真饮食文化，马克尔说，我最近看了一本书，封面上写着“如果没有回坊，西安就是一座死城”。我的理解是，这里并不是说没有回坊的一些物质性东西，如饮食、商铺等，西安就是一座死城，而是说如果没有回坊的文化、回坊的精神，西安就是一座死城。那么，什么是回坊的文化精神呢？我仅以清真饮食为例，谈一点看法：说到回坊的清真饮食，人们往往想到的羊肉泡馍、糊辣汤等，但是清真饮食的精髓则在它的文化中。西安清真饮食具有一千多年的历史，内涵积淀非常深厚，不仅有丰富多彩的小吃品种和高超的烹饪技艺，更在于有一套完整的伊斯兰化经营理念，还有纯朴的饮食礼节、科学的养生理论、更有融宗教与生活一体的饮食民俗。总之，在清真饮食文化方面，一定要在传承优秀传统文化的基础之上进行开拓创新。一个国家如果没有自己的文化就不能强大。一个企业如果没有自己的文化就无法发展。同样，一个民族的进步与发展，也离不开文化的支撑。
    谈到进行清真饮食制作的指导，宣传与引领消费，马克尔强调，清真饮食向来以“以信仰为先、以清洁为要、以养生为本”，具有非常合理的饮食结构。正是以此为基础，西安的清真饮食才得已成为了一个品牌文化。近些年来，在经济市场的调节中，很多高工效，低利润的品种被迫退出了市场，部分饮食品种结构逐渐变得不合理了。《清真美食》报在这方面应该有所作为，真正能成为指导清真饮食生活的喉舌，使清真食品逐步走出“高糖、高油、高脂肪”的误区，寻求如何制作既不失清真食品的原汁原味，又使得其更合理、更绿色、更环保、更健康的清真美食。
    最后，马克尔高兴地说，西安的清真饮食已成为古城旅游的一大亮点，“游兵马俑，品尝回坊小吃”已成为来西安旅游的重要项目，《清真美食》报要为活跃这个城池起到了推波助澜的作用，为建设西安国际大都市做出贡献，这对国家对民族都是好事情，希望我们的报纸越办越好，不断扩大影响。（清真美食报记者 白雪）