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    刘强|让更多的年轻人喜欢西安泡馍

    资讯

    2020-12-01 20:12:41

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    一、研讨会助推西安泡馍

    今年下半年应清真味道网主编、世中联清真委副主席白剑波先生之邀,参加了3次西安牛羊肉泡馍研讨会,与会专家学者、烹饪大师、企业家各抒己见,就西安泡馍如何适应时代的发展,让更多年轻人喜欢泡馍,畅所欲言。

    陕西的泡馍是从改革开放后,随着旅游业的发展而蓬勃发展起来。八十年代就有“来西安旅游,不看兵马俑,不吃羊肉泡馍等于没来”的说法。时至今日,外地游客提起西安饮食,第一个会说羊肉泡馍。

    目前,遍布西安大街小巷的牛羊肉泡馍馆约有2600多家,他们以其独特的传统风味,吸引着广大食客,成为古城西安餐饮行业一道靓丽的风景线。如何将这张地域美食名片传承、创新,满足当今市场日益发展的需求,特别是年轻人的需求?

    二、舌尖上的记忆

    很多50后、60后时常会提起七、八十年代曾经吃过的泡馍,老味道,年轻时的记忆。因此,要使年轻人喜欢泡馍喜欢地方饮食,必须从娃娃抓起,从小就品尝到正宗的味道,舌尖有味道记忆,不管以后到哪里,都能回记起家乡的味道。

    美食需要发展、文化需要传承。民族饮食文化是中华饮食文化不可或缺的重要组成部分,牛羊肉泡馍作为西安民族美食文化的代表,已经为广大国内外旅游者所接受,成为了西安美食的名片。来西安,不吃一碗牛羊肉泡馍,等于没来!那么如何让更多的年轻人了解泡馍,喜欢泡馍,把西安的泡馍这种传统美食和民族美食文化传承下去,是我们需要共同肩负的时代使命。

    不同年龄的人,尤其是年轻人是否喜欢泡馍?受外来西方饮食文化的影响,年轻人特别钟爱西式餐饮,西安牛羊肉泡馍要传承,同时又要守正创新,使之发扬光大。“口轻、汤宽、油少”的原则,适应当今市场食客的需求。主副食的结合、食客与厨师的结合、营养与养生的结合、食风与民俗的结合。彰显西安羊肉泡馍的品质特色和综合价值,从提升服务开始,让服务提升泡馍的品质与价值,让西安牛羊肉泡馍走的更远,成为名副其实的城市名片。

    三、匠心厨德

    牛羊肉泡馍是西安饮食中的IP,要振兴陕菜、提升陕西小吃品质,应该研究做好每一碗牛羊肉泡馍,扎扎实实践行匠人精神,在每一碗牛羊肉泡馍上倾注“匠心”与坚守。羊肉泡馍使用的各种食材,例如打馍、制汤、煮肉、调料包、煮馍等都有非常严格的技法操作要求,环环相扣,哪个环节都不可缺。泡馍使用的原料食材很重要,食材、技术、做人三者都要地道。作为大众美食的羊肉泡馍,平凡的工作天天做,做好就是不平凡。让广大消费者,特别是年轻人都能喜欢西安的牛羊肉泡馍。

    四、市场要适应也要引导消费

    羊肉泡馍的消费,需要市场的引导,更需要宣传的专业传播引导。通过各种渠道与方式,更大范围、更深层次地与社会各界建立起良好的沟通,下大力气保护牛羊肉泡馍这个非遗文化遗产,传承与发展民族美食文化,共同将民族美食餐饮文化发扬光大。用匠心留住传统的味道,用味道吸引食客,让食客记住西安味道。让更多人吃到传统经典的西安美食牛羊肉泡馍。

    要改变传统泡馍的开店经营方式,学习当下的营销理念,饮食的形式可以变,泡馍也可以做到极致,现在年轻人讲颜值,可以精细化制作,掰馍和吃法更有仪式感,也可以将其它传统美食放在一起销售,通过多种方式把泡馍推广出去,用文化包装、推广泡馍,细节上多变,服务上精细化,去适合年轻人。

    在全国新冠疫情基本稳定、国内旅游开始回暖之际,促进西安文旅融合发展、美食文化与旅游结合大环境下,对美食文化的进一步稳定提高与传承,对民族美食文化的进一步传承与发展起到积极的推动作用。


    刘强简介:

    中瑞旅游与酒店管理学院副教授,中国陕菜网《陕菜•旅游》专栏主编,市翻译协会翻译委员会及旅游学术委员会副秘书长、世界中餐业联合会专家委员会副秘书长、陕菜标准化技术委员会副秘书长、省饭店协会副秘书长、省餐饮商会副会长、省食文化研究会常务理事、省烹饪行业协会饮食文化研究、技艺传承专委会常务副主席、三秦文化研究会理事、北京陕菜协会文化顾问。

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    AIan正辉

    2020-12-01 21:26

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