走在西安这座古老而又现代化的帝都街头，不经意间，你或许会发现两个炫目的字眼，一个是“小米”，另一个是“老米”。“小米”无疑是“小米手机”，是现代化的标志，而“老米”是什么？是“老米家牛羊肉泡馍”。它是丝路美食的符号，千年大唐雄风的记忆。如今，一个后来居上、美誉度、知名度和消费群体盖过省内诸多老字号牛羊肉泡馍品牌的新旗舰级品牌——老米家牛羊肉泡馍，正以迅猛的发展势头，线上线下双轨并发，实体餐饮店与工业化食品厂相结合，大力将西安美食牛羊肉泡馍推向省内外市场。

坚守真味数十年，品质成就“老米家”

位于西安北广济街的回坊，曾是大唐盛世时繁华与喧嚷的闹市，聚集着波斯人、阿拉伯人等西域各国的客商，汇集着世界各地的琳琅满目的商品与美食。千年后的今天，昔日的铅华洗去，岁月的沉淀成就了今日的回坊，这里流传着千年不绝的美食风范，清真牛羊肉泡馍，就是其中的一颗璀璨的明珠，一块靓丽的美食招牌，吸引着国内外的游客与美食吃货流连忘返。

果渊斋米家泡馍馆就坐落在这里，它是“老米家”泡馍的总店。

谈起“老米家”品牌如今大受市场欢迎，国内外泡馍吃家慕名前来，热度高过众多牛羊肉泡馍品牌，“老米家”第三代掌门人米金龙先生平静地说：“其实没有什么奥妙，只是咱什么都用最好的，最真的，所以味好。”米总说，牛羊肉泡馍其实不神秘，不要相信别人为了商业目的的煽情夸张，说什么祖传秘方、什么十八种调料等等，都是夸大的。“老米家从我爷爷开始，一直坚持真味与原生态的本色。”牛肉采用关中产“秦川牛”的牛肉，不像有的人为了便宜用进口牛肉或外省牛肉。只有本地的秦川牛肉才是牛肉泡馍最好的材料，但价格高。“比如今天咱们进回来的秦川牛肉一斤32元，而进口肉一斤才20元，光一斤牛肉我们就要比别人高12元，一天一个店不多说，用200斤牛肉，就多花2400元，一个月的用量算下来成本要多花多少钱？七八万元！”“但我为了保持味道好，肉价高也要用。不能为了追求利润而降低要求。”老米家每天用的都是现屠宰的鲜肉。为了保持最好的肉质、汤汁的品质，每天都限量供应，中午卖完打烊，下午以后不卖，晚上更不卖。羊肉都是品质最好的陕北横山羊。炖肉时绝不给肉上色素，大料都是用上等的食材配置的。记者仔细观看店里在售的熟肉和客人用餐时点的盘中肉，确实是本色。记者并应主人的盛情邀请，品尝了一下泡馍，果然肉烂而本味香馨，蹄筋肉劲道而不留筋根，汤汁浓香而不腻，咸鲜而适宜。而说到肉骨头汤的熬制，则更是见功夫。主要用牛胯骨（大骨头），次配牛全股，而且必须熬煮好几个小时，始以大火，继而用文火，熬到骨髓骨油尽出，汤色呈奶白色，不仅美味浓香，更使矿物质、营养素最大程度释放。馍都是手工擀饼，手工打饼（烙烤），这样馍香而又肉汤易入味。粉丝选用豌豆粉丝，不用市场上的其它粉丝，因为那些都有添加明胶。

正是因为老米家处处用真心，样样用真料，其泡馍才有着不一样的味香，才能俘获食客的心，征服美食家的味蕾，才能成为“陕西质量竞争力百强企业”。美食无言，但味觉有腿！

只因太过出名，才被群体“冒牌”

老米家泡馍坚守几十年不变的信念与品质，造就了今日大量的“铁粉”与拥趸，成为西安市商务局认定的“西安名吃”，陕西省餐饮业商会认定的“最佳名小吃”，名扬遐迩。但也诱发了不少人产生不法之念，开始了不法之举：一时间，大街上到处都冒出“老米家牛羊肉泡馍馆”。但事实上，米家人为了保持质量，一直处于稳步与谨慎发展布局的状态。至今在西安市场上，直营店不过十七八家，未开一家加盟店。但市场上，光西安大街上“老米家泡馍馆”就不下三四百家，外省如甘肃、青海等地，还不计其数。因此，我们在大街上看到的“老米家”，很可能与真老米家没关系。但这些店长期存在，或不断地、雨后春笋般地冒出来，欺骗了消费者，损害了商标持有人、品牌所有人的利益。“老米家”为了保护自己的品牌，“老米家”商标注册了二十多年了，并且是“陕西省著名商标”、“西安老字号”品牌。“老米家”、“老米家牛羊肉泡馍”等相关、相近的商标，也注册了五六十个之多，但没有一家冒用“老米家”及关联商标的人与米家人洽谈过商标使用权或加盟事，双方根本都互不相识。“甚至冒出了一个‘舅’开店，我舅都去世五六年了。”米金龙先生无奈地说。为什么这些人冒牌时非要冒“老米家”？市场上做泡馍的“XXX家”很多啊！“我们曾暗暗调查了一下，有老板说，我用‘老米家’的牌子，比用其它牌子好使，一天能多卖五六十碗啊。”是的，名气大才有人冒牌，能带来利益才造你的假。

为什么不打假？实际上，老米家一直在向市场监督管理局（原来的工商管理局）反映、呐喊、奔走、催促，但官方的作为效率远远赶不上市场假牌子的繁衍速度。“假老米家”包围了“真老米家”。在此，我们真心呼吁政府和法律界要保护来之不易的民族优秀品牌，别让假牌子毁了几十年呕心沥血打造的真牌子！并且提醒消费者，想吃老米家泡馍，不能分辨真假“老米家”时，可致电回坊总店确认。

先知先觉新变化，抢先一步工业化

几十年的坚守美味与品质，几十年的客户粉丝的积累与壮大，“老米家牛羊肉泡馍”的市场需求几何式放大，但实体店的服务辐射面有限，发展受各方面客观限制，为了让无暇进店享受慢时光掰馍煮馍的人群吃上泡馍，让外地粉丝吃上“老米家泡馍”，让团餐档口以及小饭馆增加经营品种，让更多人吃上老米家泡馍，米金龙早早就开始研究琢磨泡馍的包装食品、半成品化的可行性。经过与专家联手，多次试验，攻克各点难关，最终确认是可行的。于是，他在临潼工业园区投资购地建厂。2018年，一个占地三亩、设备现代化、功能与流程科学化的牛羊肉泡馍包装食品生产厂建成投产。这是泡馍品类的餐饮企业第一家拥有现代化加工厂。整个工厂分为打饼切粒区、炖肉熬汤区、降温凉化区、汤料肉类分装区、配料分装区、成品组装区等区域。而所有分区都是无菌化，工作人员有独立更衣室、风淋消毒室，区域独立作业，内部窗口传递流程，独立自动无菌封装、最后组装。食品药品检验监督局每周例检，卫生与安全具有绝对保障。袋装产品包含馍粒包、牛羊肉包、汤汁包、粉丝包、调料包、辣椒糖蒜包，构成与堂食无异，消费者只需按要求在锅里加上适量水烧开，将馍粒倒入其中，再加入肉块、汤汁、粉丝、调料，三分钟就可吃上香喷喷的一碗牛羊肉煮馍。老米家袋装产品与堂食的美味还原度在90%以上，非常不易，是现有唯一的一家。而且客户还可根据自己爱好，加入黄花、木耳、青菜等菜品，增色增味增营养。自从老米家工业化半成品袋装牛羊肉泡馍产品问世后，迅速进入千家万户，南下山东、江苏、浙江、安徽、上海等省市。

2020年一场前所未有的新冠疫情，更是催生老米家成为“网红”。老米家牛羊肉泡馍包装食品销量大增，门店不能堂食时，门口排上长长的队伍抢购袋装食品，一批批货刚到，就被抢空，但产品卖空而人群不散，期待下一批货来。网上更是热卖脱销，不仅市内消费者、外地消费者网上大量定购，甚至国外华人、留学生也订购，委托国内亲戚朋友邮寄。疫情不仅没有对老米家生意造成影响，反而使其空前火了起来，老米家包装食品的知名度大大提升、爆红。如今，疫情过后，老米家牌牛羊肉泡馍包装食品网上订单常态化应接不暇，排单越来越长。这不仅充分证明米金龙老板的思维超前、项目战略的正确性与产品定位的准确性，而且借疫情，提早催生了更大的市场。现在，包装产品不仅热销到消费者家里，更是本地外地企业订货，不仅是袋装食品款，还有批量购买牛羊肉。导致原有厂子的生产量已经不能满足需要，米金龙正在选择新的地方，购买更大面积土地，筹划建设新的加工厂。

顺势者昌，占市场者王。老米家掌门人米金龙先生深谙商道。在线下门店堂食消费大批量转到线上消费之际，敏锐地抓住了消费升级与趋势转化，以消费者热爱的美味产品与钟爱的“老米家”品牌认可度，迅速开辟互联网消费市场，抢占商机前沿，扩大市场无限空间。“老米家”一路走下去，将会真的“老”到百年字号、几百年字号！（来源：陕西餐饮网）