• 当前位置:网站首页-> 文章 -> 食界 -> 企业

    会员风采|西安盛志望麻酱酿皮解密

    企业

    2017-04-22 15:19:17

    386040 0

           回坊酿皮盛志望,满口流油奏是香。喝口冰峰很冰爽,吃饱喝足逛一逛。传承保护老字号,传播陕西好味道!
           这是西安回民街传诵的一段民谣,因为在回民街里,将麻酱酿皮做出了名堂,扬名海外的就是这家店了——盛志望麻酱酿皮。
           今天之所以向大家推荐这家店,当然是有非得把它亮出来的理由了。
           您看啊,一份酿皮上了桌,您就拿双筷子将酿皮上下左右搅匀了,麻酱的香,辣子的香,霎时间扑鼻而来!送一筷子到嘴里,恩,糯软鲜香、筋道有嚼劲,吃到碗底一溜的芝麻酱汁儿,浓香四溢,一股油然而生的幸福感充盈着嘴角。真可谓是酸甜香辣麻酱醇,入口缠绵筋而釀!怎一个好吃了得啊!
           对了,还得配上他们家的腊牛肉夹馍和酸梅汤,咬一口馍,吸溜一筷子酿皮,再喝一口酸梅汤,吧唧吧唧嘴儿,感叹两声!恩~
           此味只因天上有,人间哪得几回闻呐!这一份地地道道的回民街三秦套餐真是忒香了!
           吃完这份酿皮,就该说说陕西凉皮的历史故事了!
           相传公元624年到公元705年间,为给唐高宗李治与女皇武则天修建乾陵合葬墓,陕西乾县里聚集了大量的工匠。又恰逢夏季骄阳似火,烈日炎炎,烹食困难,为解决饮食问题,有一郭姓监工想到一个法子,他将麦面加水搅拌均匀成糊状到入盾牌放置大锅蒸制,取出晾凉,用大刀匀切成条状,放入醋、辣子、盐均拌。工匠们食用后,赞不绝口!从此以后,吃凉皮就成了上至帝王将相,下至平头百姓所共同拥有的爱好。
           元代南宗山水画代表画家倪瓒在晚年时期,著一菜谱《云林堂饮食制度集》,更提出“冷淘面法”,是“生姜去皮,擂自然汁,花椒末用醋调,酱滤清,作料,不入别汁水”。明确道出在元代时期制作酿皮的手法。
           懂行情的人都知道,陕西凉皮分四种,一为秦镇米皮,二为汉中热米皮,三为宝鸡擀面皮,四就是我们的麻酱酿皮了。而盛志望家的麻酱酿皮为何如此出名呢?请听我细细道来。
           盛氏家族的祖籍是江苏南京的水西门人氏,在明朝时期迁到西安,从此便在西安回坊定居下来。清朝末年,也就是公元1896年,盛志望麻酱酿皮开创于世。盛氏第二代传人盛保廉先生以肩挑经营的方式,走街串巷的叫卖麻酱酿皮,祖传的秘方,味道醇正的麻酱酿皮当时就已经享誉回坊。
           盛保廉先生给长子起名“盛志望”,便是“志望”后人继承祖业,传承手艺。先生百年之际,将祖传的调料秘方及传统工艺传给儿子盛志望,为继承老人遗志,盛氏第三代传人盛志望将“盛志望”三个字注册商标以示纪念,立志将盛氏麻酱酿皮发扬光大。
           现在,盛志望老人又将这一祖传手艺教给了儿子盛刚。为将祖宗基业发扬光大,使更多的人能够享受到这一美食。盛刚耗时两年时间,潜心研发出保湿保鲜的新技术,创造出中国第一份鲜湿凉皮。他采用了二次真空灭菌技术,使得酿皮能够在常温下,保质期达到18天。您买一盒回到家里,不用加热,开袋就能食用了。现在,就算外地的游客想要吃到新鲜的麻酱酿皮,也不是问题了哦!
           历经着盛氏四代人一百多年来的苦心经营和专心致志的研发,盛志望麻酱酿皮在西安凉皮中独树一帜,被誉为西秦一绝。
           你可能要问,盛志望麻酱酿皮到底绝在什么地方呢?
           一份正宗的麻酱酿皮,除了酿皮外,只有四种调料:食盐、香醋、芝麻酱和辣子。其中四绝也就藏在这里面。
           第一绝的就是他们家的酿皮了。一般凉皮的做法中,有一道工序叫做洗面筋。而盛志望家的酿皮,是不洗面筋的,既保留了蛋白质,又保留了淀粉。做出来的酿皮筋道Q弹,扔在盘子里能够跳起来!在我们西安回坊里,酿皮正宗的读音是rang(四声)皮,而不念niang音。
           第二绝的是他们家的香醋,可别小看了他们家的香醋,那可是用了20多种调料花费12个小时才熬出来的秘制香醋,一般地方可是吃不到的哦。
           第三绝是他们家的芝麻酱,这可不是普通的芝麻酱,此芝麻酱只采用三原芝麻。制作芝麻酱时,按照传统技艺,由石磨压榨而成,是没有抽取芝麻香油的100%纯正的芝麻酱,每一滴都是精华!随便尝一口,满嘴的浓香四溢。女生吃了美容,小孩吃了补钙,好吃又健康,简直是业界良心制作!
           第四绝的就是他们家特制的油泼辣子了。此辣子只选用兴平的辣子,每一粒都是地道的关中风味!吃起来香味胜过辣味,味道不要太好哦!
           就是这四绝相辅相成,共同造就了我们现在看到的盛志望麻酱酿皮。不仅味道好,他们家获得的荣誉简直是要数不过来。凡是到西安回民街里的美食节目,就没有不到盛志望麻酱酿皮铺里坐一坐的。中央电视台CCTV4中文国际、浙江卫视、湖南卫视、广东卫视、内蒙古卫视、陕西、西安电视台都做过专题报道。望华少的《爽食赢天下》来过两次,日本的NHK电视台也来过,湖南卫视的《天天向上》推荐过,就连马来西亚驻华大使也慕名而来,国际旅游小姐们也慕名来过。
           另外,盛志望麻酱酿皮作为清真餐饮的代表,所参加过的活动更是不计其数。我就不在这里一一细数了。他们不仅在食物的味道上走在人前,在做慈善事业方面也没有落下步伐。2013年,他们做为西安回坊第一个加入陕西省慈善协会和华商报1元关爱计划联盟的清真餐饮业,凡是满80岁以上的老人,都可以在店里支付1元享用到价值21元的三秦套餐(麻酱酿皮+腊牛肉夹馍+酸梅汤)。这种致富不忘受苦人的精神,是值得全国商户共同学习的。
           反正凡是吃过盛志望麻酱酿皮的人,就没有说不好吃的!看到这里,你是不是嘴馋了呢?那就赶快点一份尝尝吧!
           电话:13571953959,营业时间:8:30—20:30,地址:回坊大皮院西口225号盛志望麻酱酿皮。

    推荐阅读

    文章评论

    注册或登后即可发表评论

    登录注册

    全部评论(0)

    • 积分

      1738

    • 文章

      866

    • UID

      1

    请选择要切换的马甲: