推荐理由
葱藏肥羊是近几年的流行菜，将羊肉切成薄片，放在金针菇与香葱花中间，浇淋的热油使三料香味混合，为羊肉片入足了葱香味，祛腥解腻，口味新颖。
原料：
鲜羊肉片400克，香葱100克，金针菇150克。
调料：
料汁300克，菜子油50克。
料汁配方及制法：
净锅上火，下入清油200克，烧至二成热时，下入葱段100克、姜片50克、大蒜60克、干辣椒节150克、花椒150克、香水鱼调料（成品）200克，小火翻炒5分钟，加高汤4千克，熬20分钟，滤去料渣即可使用。
制作方法：
1、将鲜羊肉洗净后切片，用下述方法腌制入味。
羊肉片腌制法：
将羊肉400克切成片，加适量清水，加入小苏打3克，盐、味精各1克，美极鲜味汁2克，葱姜水50克，生粉20克，调匀入味。
2、将香葱切成葱花状。另将金针菇在开水锅中焯一下捞起，放入盆中垫底。
3、将羊肉片入沸水中汆熟捞出，放在金针菇上，沿盆边淋入秘制香水汁，撒上香葱花，将菜子油烧热，浇淋在菜品上即成。
菜肴特点：
葱香浓郁，羊肉鲜嫩，色泽亮丽，美味别致。
厨品评论：
此菜实如其名，羊肉藏在香葱的下面，不仅这样，金针菇还藏在羊肉的下面。依次分层摆好原料，然后浇淋味汁入味，再淋热油烫出葱香味。如此操作之后，葱香渗入羊肉，而羊肉与葱香的混合味，又渗入底层最没有本味的金针菇，可算得上味尽其用。客人食用时先是隐约看到葱下有肉，食过肉又见有金针菇，越食越有新发现，越食越有乐趣。这可能也就是菜品原作者为什么把荤料（羊肉）放在素料（香葱）之下的原因吧。 （本网资料室）