2019-10-07 19:21:55
马志军,现任金椰枣国际清真食品博览会主席、四川国际商会清真食品专委会主任,蕃坊品牌创始人,致力于推动四川清真美食国际化、加强国际间交流合作,为四川省贸促会“四川商品海外展销展示中心”巴基斯坦熊猫美食中心项目总负责人。
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自古,牛肉就是回回(回民)的肉类主食
回回先人踏着古丝路,从遥远的美索不达米亚而来,带来了花椒、辣椒等特产的同时,也带来了自身的饮食习惯
无回不成川
四川食文化可分为巴和蜀,成都便是蜀食文化中心。唐时,回回先人来到中国,带来了异域的烹饪技艺,川菜在发展过程中也在不断吸收回回饮食文化,红烧牛肉、夫妻肺片、粉蒸羊肉等与回回颇有渊源。
回回饮食讲究“清净无染,真乃独一”,这是真主的恩赐,也保护人类能够健康繁衍生息。
在食材的选择上,十分挑剔,不吃自死牲畜、病畜和动物血液,肉类讲究新鲜、洁净。在制作工艺上,普遍是徒承师业、心口相传,将制作工艺的传承做到极致。
匠心
越是弥足珍贵的美味,外表看上去,往往越是平常无奇,辛苦劳作给全身心带来的幸福,从来也是如此。
阿訇和长者们,仍然保持着日出而作、日落而息的传统习俗,推崇着过去的烹饪技法,认为,只有老辈传下来的手艺,才能将洁净的食材激发出最自然的味道和香气。
一碗面,从下锅到上桌,短短三两分钟,但其背后却有着很深的门道。
制作上等的汤底是红烧牛肉面的不二法门
精选牛腩、肉筋,含高量的胶质,炖煮后,口感弹牙。油锅煸炒姜、葱,放入豆豉与豆瓣酱,各种香料,再把整锅料倒入牛骨汤,便是牛肉面的汤头。牛腩切大块,炖煮入味。面在沸水中稍煮片刻,尽量保持韧性。
一绰香菜、一勺井盐
一双竹筷,便是一道佳肴
暖心
晨曦穿过云层,星星点点地洒满街边的梧桐,一碗热腾腾的红烧牛肉面,饱含着浓浓的乡愁。
看着窗外,挥之不去的,还是那熟悉的身影
国庆期间,蕃坊川味面推出“国庆吃面 国泰民安”,让交警、环卫、城管人员免费吃“国庆面”系列主题活动,让“爱国”这一重大主题紧密地融入百姓日常生活中!
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