流行菜肴|葱藏肥羊

2019-04-2215:07:05 发表评论 805

流行菜肴|葱藏肥羊

推荐理由
葱藏肥羊是近几年的流行菜,将羊肉切成薄片,放在金针菇与香葱花中间,浇淋的热油使三料香味混合,为羊肉片入足了葱香味,祛腥解腻,口味新颖。
原料:
鲜羊肉片400克,香葱100克,金针菇150克。
调料:
料汁300克,菜子油50克。
料汁配方及制法:
净锅上火,下入清油200克,烧至二成热时,下入葱段100克、姜片50克、大蒜60克、干辣椒节150克、花椒150克、香水鱼调料(成品)200克,小火翻炒5分钟,加高汤4千克,熬20分钟,滤去料渣即可使用。
制作方法:
1、将鲜羊肉洗净后切片,用下述方法腌制入味。
羊肉片腌制法:
将羊肉400克切成片,加适量清水,加入小苏打3克,盐、味精各1克,美极鲜味汁2克,葱姜水50克,生粉20克,调匀入味。
2、将香葱切成葱花状。另将金针菇在开水锅中焯一下捞起,放入盆中垫底。
3、将羊肉片入沸水中汆熟捞出,放在金针菇上,沿盆边淋入秘制香水汁,撒上香葱花,将菜子油烧热,浇淋在菜品上即成。
菜肴特点:
葱香浓郁,羊肉鲜嫩,色泽亮丽,美味别致。
厨品评论:
此菜实如其名,羊肉藏在香葱的下面,不仅这样,金针菇还藏在羊肉的下面。依次分层摆好原料,然后浇淋味汁入味,再淋热油烫出葱香味。如此操作之后,葱香渗入羊肉,而羊肉与葱香的混合味,又渗入底层最没有本味的金针菇,可算得上味尽其用。客人食用时先是隐约看到葱下有肉,食过肉又见有金针菇,越食越有新发现,越食越有乐趣。这可能也就是菜品原作者为什么把荤料(羊肉)放在素料(香葱)之下的原因吧。 (本网资料室)

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